CANARISCHES KANINCHEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen
		; Salz, Pfeffer
		Sonnenblumen- oder Olivenöl
2		Gemüsezwiebeln
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	klein	Knoblauchknolle
1	klein	Aubergine
3		Chilischoten; getrocknet
1		Rote Paprikaschote
1		Grüne Paprikaschote
2		Fleischtomaten
150	Milliliter	Weißwein
1		Zweig Thymian
1		Zweig Rosmarin
1		Zweig Oregano
400	Milliliter	Fleischbrühe; ca.
		Petersilie

....

Kategorien
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	Hase

Zubereitung:
.	Kaninchen in sehr kleine Stücke hacken, salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und mit dem Wein ablöschen. In einem großen Topf Öl erhitzen, grob gewürfelte Gemüsezwiebeln und zerquetschte Knoblauchzehen anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, mit dem Bratenfond aus der Pfanne ablöschen, etwas einkochen lassen. Aubergine und Paprikaschoten grob würfeln, Chilischoten zerstoßen. Tomaten achteln und entkernen. Der Reihe nach Kaninchenteile, Auberginen, Paprika, Chilis und Tomaten in den Topf geben. Kräuter obenauf legen und mit Pfeffer würzen. Soviel Brühe angießen, dass alles nicht ganz bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken, evtl. salzen und Brühe nachgießen. Der Schmorsud soll eine sämige Konsistenz bekommen. Gewürzzweige herausnehmen, Schmortopf mit Baguette oder Reis servieren. Die gehackte Petersilie extra reichen.

Zubereitung:

Kaninchen in sehr kleine Stücke hacken, salzen und pfeffern, in
einer Pfanne im heißen Öl scharf anbraten.

Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und mit dem Wein ablöschen.

In einem großen Topf Öl erhitzen, grob gewürfelte Gemüsezwiebeln und
zerquetschte Knoblauchzehen anbraten. Das Tomatenmark unterrühren
und kurz anrösten, mit dem Bratenfond aus der Pfanne ablöschen,
etwas einkochen lassen.

Aubergine und Paprikaschoten grob würfeln, Chilischoten zerstoßen.
Tomaten achteln und entkernen.

Der Reihe nach Kaninchenteile, Auberginen, Paprika, Chilis und
Tomaten in den Topf geben. Kräuter obenauf legen und mit Pfeffer
würzen. Soviel Brühe angießen, dass alles nicht ganz bedeckt ist.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Zwischendurch abschmecken, evtl. salzen und Brühe nachgießen. Der
Schmorsud soll eine sämige Konsistenz bekommen.

Gewürzzweige herausnehmen, Schmortopf mit Baguette oder Reis
servieren. Die gehackte Petersilie extra reichen.

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