Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kanichenkeulen waschen, trockentupfen und gegenläufig in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über das Fleisch verteilen. Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens 1 Tag marinieren. Das Fleisch herausnehmen, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöfel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mitanbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist 1 - 2 EL. Wasser zufügen. In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und entweder wie es die Schwaben machen - die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feinen Streifen in das kochende Wasser Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausholen und in kaltes Wasser geben. Die Kanichenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleich von den Knochen lösen und warmstellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig nocheinmal nachwürzen. Das Fleich zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kanichen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht