KOELLEDAER KANINCHENRUECKENFILET

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kaninchenrückenfilet
8		Getrocknete Pflaumen ohne Stein
1	Esslöffel	Pflaumenmus
100	Milliliter	Weißwein
1	Esslöffel	Zucker
100	Milliliter	Sahne
300	Gramm	Möhren
300	Gramm	Teltower Rübchen
4	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mandelblätter
2	Esslöffel	Schnittlauchröllchen
5	Esslöffel	Speiseöl
		; Salz, grober Pfeffer

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hase
	Pflaume

Zubereitung:
.	Kaninchenrückenfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit einem Messer mehrere Schlitze hineinstechen. Pflaumen in dünne Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Filets pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets rundum anbraten, salzen, herausnehmen und warm stellen. Pflaumenmus und restliche Pflaumenstreifen mit dem Bratensatz verrühren, mit Weißwein und Sahne ablöschen und kurz durchkochen lassen. Möhren und Rüben schälen, waschen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Gemüsestreifen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet, Gemüsestreifen und Sauce auf Tellern anrichten. Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten. Tip: Statt Kaninchenrückenfilets können auch der ganze Kaninchenrücken oder Keulen gespickt werden. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. kj/kcal p.P.: 2451/585

Zubereitung:

Kaninchenrückenfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit einem
Messer mehrere Schlitze hineinstechen. Pflaumen in dünne Streifen
schneiden und das Fleisch damit spicken. Filets pfeffern. Öl in
einer Pfanne erhitzen, Filets rundum anbraten, salzen, herausnehmen
und warm stellen.

Pflaumenmus und restliche Pflaumenstreifen mit dem Bratensatz
verrühren, mit Weißwein und Sahne ablöschen und kurz durchkochen
lassen. Möhren und Rüben schälen, waschen, in feine Stifte schneiden,
in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen.

Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Gemüsestreifen darin
schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Filet, Gemüsestreifen und Sauce auf Tellern anrichten. Mandelblätter
in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit Schnittlauchröllchen
darüberstreuen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten.

Tip: Statt Kaninchenrückenfilets können auch der ganze
Kaninchenrücken oder Keulen gespickt werden.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. kj/kcal p.P.: 2451/585

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