WILDSCHWEINRUECKEN IN PFLAUMENSOSSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Wildschweinrücken
2		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Majoran
1	Teelöffel	Thymian
		; Salz, Pfeffer
4		Pimentkörner
1	Esslöffel	Butterschmalz; ca.
2		Zwiebeln
200	Gramm	Trockenpflaumen
0.25	Liter	Rotwein
200	Milliliter	Wildfond
150	Gramm	Sellerie
4		Möhren
1		Lorbeerblatt
4		Nelken
		Etwas Distelöl
40	Milliliter	Zwetschgenwasser

....

Kategorien
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	Wildschwein

Zubereitung:
.	Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch durchpressen, mit Piment, Thymian, Majoran und etwas Öl vermischen, auf dem Rücken verteilen. Fleisch anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Möhren würfeln. Zusammen mit den Nelken und dem Lorbeerblatt zugeben, mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Alles im Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten garen. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Den Sud durchs Sieb streichen, Pflaumen vorher herausnehmen. Soße abschmecken, mit Zwetschgenwasser verfeinern, die Pflaumen wieder hineingeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu: Spätzle, Gemüse

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch durchpressen,
mit Piment, Thymian, Majoran und etwas Öl vermischen, auf dem Rücken
verteilen.

Fleisch anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Möhren würfeln. Zusammen mit
den Nelken und dem Lorbeerblatt zugeben, mit Wildfond und Rotwein
ablöschen.

Alles im Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten garen. Danach das Fleisch
in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Den Sud durchs Sieb streichen,
Pflaumen vorher herausnehmen. Soße abschmecken, mit Zwetschgenwasser
verfeinern, die Pflaumen wieder hineingeben. Das Fleisch in Scheiben
schneiden und mit der Soße servieren.

Dazu: Spätzle, Gemüse

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