HACKBAELLCHEN VOM WILD

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Wildfleisch
80	Gramm	Lauch
2	Esslöffel	Schalottenwürfel
1		Knoblauchzehe; zerdrückt
20	Gramm	Butter; zum Anschwitzen
30	Milliliter	Weißwein (Auslese)
2	Esslöffel	Preiselbeeren
1	Esslöffel	Rosmarinnadeln; gehackt
1	Esslöffel	Thymianblätter; gehackt
1		Ei
		Chilipulver
		; Salz
3		Wirsingblätter
		; Salzwasser
1	Esslöffel	Butter; für die Form
125	Milliliter	Brühe

....

Kategorien
!	Wild
	Hackfleisch
	Wirsing

Zubereitung:
.	Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am besten vom Metzger machen lassen) und in eine Schüssel geben. Klein geschnittenen Lauch und Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen. Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weißwein, Preiselbeeren, Kräutern, dem Ei, frisch gemahlenem Chilipulver und Salz verkneten. Die Wirsingkohlblätter in kochendem, reichlich gesalzenem Wasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde Kuppelformen nun mit diesen Blättern auslegen und die Hackfleischmasse hineinstreichen. Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit der Butter ausgeriebenen Form legen. Mit 1/8 l Brühe übergießen und zugedeckt im Backofen bei 160°C zirka 20 Minuten schmoren. Dazu Waldorfsalat und Specksalat (Extra-Rezepte).

Zubereitung:

Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am
besten vom Metzger machen lassen) und in eine Schüssel geben.

Klein geschnittenen Lauch und Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe
in Butter anschwitzen.

Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weißwein, Preiselbeeren,
Kräutern, dem Ei, frisch gemahlenem Chilipulver und Salz verkneten.

Die Wirsingkohlblätter in kochendem, reichlich gesalzenem Wasser
kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde
Kuppelformen nun mit diesen Blättern auslegen und die
Hackfleischmasse hineinstreichen.

Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit
der Butter ausgeriebenen Form legen. Mit 1/8 l Brühe übergießen und
zugedeckt im Backofen bei 160°C zirka 20 Minuten schmoren.

Dazu Waldorfsalat und Specksalat (Extra-Rezepte).

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