ALTTHUERINGER DAMHIRSCH MIT HAGEBUTTENSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Damhirschkeule ohne Knochen gehäutet
5	Esslöffel	Speiseöl
		; Salz, Pfeffer
1	Bund	Suppengemüse
4		Wacholderbeeren
0.25	Liter	Trockener Weißwein vorzugsweise Thüringer
2		Pimentkörner
50	Gramm	Eiskalte Butter
0.25	Teelöffel	Gemahlener Ingwer
0.25		Unbeh. Orange; die Schale
4	Esslöffel	Hagebuttenmark
100	Gramm	Durchwachsener Speck; in feinen Scheiben

....

Kategorien
!	Wild
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	Damhirsch
	Hagenbutte

Zubereitung:
.	Damhirschfleisch abwaschen, trockentupfen. Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Ingwer im Mörser zerkleinern. Braten mit Gewürzmischung und der Hälfte des Hagebuttenmarks bestreichen und mit Speckscheiben bedecken. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und Gemüsewürfel zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) ca. 55 Minuten braten. Restliches Hagebuttenmark im Weißwein auflösen und nach 15 Minuten angießen. Braten zugedeckt noch 15 Minuten fertig garen, dann aus dem Bräter nehmen. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und eiskalte Butter zur Bindung unterschlagen. Den Damhirschbraten in Scheiben schneiden, mit Speckwürfeln bestreuen und mit Sauce servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 55 Minuten : kJ/kcal p.P.: 3294/787 Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl in Semmelbutter mit gebratenen Scheiben vom Thüringer Kloß.

Zubereitung:

Damhirschfleisch abwaschen, trockentupfen. Gewürzmischung aus Salz,
Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Ingwer im Mörser zerkleinern.
Braten mit Gewürzmischung und der Hälfte des Hagebuttenmarks
bestreichen und mit Speckscheiben bedecken.

Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in
einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten
und Gemüsewürfel zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas
Stufe 3) ca. 55 Minuten braten. Restliches Hagebuttenmark im
Weißwein auflösen und nach 15 Minuten angießen.

Braten zugedeckt noch 15 Minuten fertig garen, dann aus dem Bräter
nehmen. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und eiskalte
Butter zur Bindung unterschlagen. Den Damhirschbraten in Scheiben
schneiden, mit Speckwürfeln bestreuen und mit Sauce servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 55 Minuten
: kJ/kcal p.P.: 3294/787

Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl in Semmelbutter mit
gebratenen Scheiben vom Thüringer Kloß.

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