KANINCHENKEULEN MIT ROTWEINSCHALOTTEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schalotten
30	Gramm	Schwarze Oliven; entsteint
30	Gramm	Grüne Oliven; entsteint
2	Esslöffel	Mandelblättchen
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner
1	Teelöffel	Korianderkörner
1	Teelöffel	Ganzer Kreuzkümmel
4		Kaninchenkeulen a 150 g küchenfertig
		Salz
5	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Puderzucker
2		Knoblauchzehen
4		Pimentkörner
4		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Zimtstange
1	klein	Stück Orangenschale
1	klein	Stück Zitronenschale
1	Esslöffel	Rotweinessig
50	Milliliter	Roter Portwein
100	Milliliter	Geflügelbrühe
1		Thymianzweig
1		Rosmarinzweig
50	Gramm	Rosinen
250	Gramm	Kirschtomaten
50	Gramm	Kalte Butterflöckchen

....

Kategorien
!	Wild
	Hase

Zubereitung:
.	1. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Schalotten schälen und halbieren, Oliven halbieren oder vierteln. Die Mandelblättchen in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Pfeffer- und Korianderkörner und den Kreuzkümmel in eine Gewürzmühle füllen. Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen, salzen und aus der Mühle würzen. 2. In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen, Kaninchenkeulen darin rundherum anbraten und im Ofen etwa 1 Stunde garen. 3. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren lassen. Die Schalotten mit dem ungeschälten Knoblauch und dem restlichen Olivenöl hinzufügen und glasig andünsten. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zimtstange, Orangen- und Zitronenschale hinzufügen. Mit Rotweinessig, Portwein und Rotwein ablöschen und die Geflügelbrühe angießen. Mit dem Thymian- und Rosmarinzweig und den Rosinen nach 30 Minuten vor Garzeitende mit den Oliven untermischen. 4. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zimtstange, Orangenund Zitronenschale, ungeschälte Knoblauchzehen und die Kräuterzweige entfernen. Die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen. Schmorgemüse und Sauce in ein feines Sieb gießen. Die Butter zur Sauce geben und unterschlagen. 5. Je eine Kaninchenkeule mit etwas Schmorgemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Schalotten schälen und
halbieren, Oliven halbieren oder vierteln. Die Mandelblättchen in
einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die
Pfeffer- und Korianderkörner und den Kreuzkümmel in eine Gewürzmühle
füllen. Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen, salzen und aus
der Mühle würzen.

2. In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen, Kaninchenkeulen darin
rundherum anbraten und im Ofen etwa 1 Stunde garen.

3. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren lassen. Die
Schalotten mit dem ungeschälten Knoblauch und dem restlichen
Olivenöl hinzufügen und glasig andünsten. Pimentkörner,
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zimtstange, Orangen- und
Zitronenschale hinzufügen. Mit Rotweinessig, Portwein und Rotwein
ablöschen und die Geflügelbrühe angießen. Mit dem Thymian- und
Rosmarinzweig und den Rosinen nach 30 Minuten vor Garzeitende mit
den Oliven untermischen.

4. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zimtstange,
Orangenund Zitronenschale, ungeschälte Knoblauchzehen und die
Kräuterzweige entfernen. Die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen.
Schmorgemüse und Sauce in ein feines Sieb gießen. Die Butter zur
Sauce geben und unterschlagen.

5. Je eine Kaninchenkeule mit etwas Schmorgemüse und Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den gerösteten Mandelblättchen
bestreuen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 175

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List