Buttermilch-Serviettenknödel

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kastenweissbrot, frisch oder Toastbrot o. Rinde
200	Gramm	Schalotten
50	Gramm	Butter
0.5	Liter	Buttermilch
5		Eigelb (L)
		;Salz
		;Pfeffer
		Muskatnuss
2		Eiweiss (L)
8	Esslöffel	Oel

....

Kategorien
!	Beilage
	Knödel
	Brot

Zubereitung:
.	Die obere goldbraune Kruste vom Weissbrot dünn abschneiden, das Brot in 1 cm grosse würfel schneiden. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Buttermilch in die Pfanne gießen und die Masse sofort über die Brotwürfel geben. Die Eier trennen und das Eigelb zur Buttermilch-Brot-Mischung geben. Alles gut mit einem Holzlöffel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brotmasse mindestens 2 Stunden ausquellen lassen. Eiweiss steif schlagen und behutsam untermischen. Die Knödelmasse über eine Länge von 30 cm am Rand der Längßeite eines Küchentuchs verteilen. Die Masse fest einrollen und die Enden fest mit einer Schnur zubinden. Das Küchentuch ringsherum mit Öl einpinseln. Den Serviettenknödel in einen langen Topf oder Bräter in leicht sprudelndes Salzwasser legen, so daß er bedeckt ist und 55 Minuten darin ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen! Den Knödel aus dem Tuch rollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tip: Wer keinen so langen Topf oder Bräter hat, kann auch 2 jeweils 15 cm lange Serviettenknödel formen. Die Garzeit bleibt dieselbe.

Zubereitung:

Die obere goldbraune Kruste vom Weissbrot dünn abschneiden, das
Brot in 1 cm grosse würfel schneiden. Die Schalotten pellen, fein
würfeln und in der Butter andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen,
die Buttermilch in die Pfanne gießen und die Masse sofort über die
Brotwürfel geben. Die Eier trennen und das Eigelb zur
Buttermilch-Brot-Mischung geben. Alles gut mit einem Holzlöffel
vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brotmasse
mindestens 2 Stunden ausquellen lassen. Eiweiss steif schlagen und
behutsam untermischen. Die Knödelmasse über eine Länge von 30 cm
am Rand der Längßeite eines Küchentuchs verteilen. Die Masse fest
einrollen und die Enden fest mit einer Schnur zubinden. Das
Küchentuch ringsherum mit Öl einpinseln. Den Serviettenknödel in
einen langen Topf oder Bräter in leicht sprudelndes Salzwasser
legen, so daß er bedeckt ist und 55 Minuten darin ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen! Den Knödel aus dem Tuch rollen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Tip: Wer keinen so langen Topf oder Bräter hat, kann auch 2 jeweils
15 cm lange Serviettenknödel formen. Die Garzeit bleibt dieselbe.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 257

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List