REHPFEFFER MIT GRAPPA UND POLENTA (LOMBARDEI)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rehfleisch aus der Keule
1		Zwiebel
1		Möhre
1		Selleriestange
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
4		Zerdrückte Wacholderbeeren
10		Pfefferkörner; grob zerstoßen
1		Stange Zimt
2		Gewürznelken
1	klein	Zweig Thymian
0.75	Liter	Rotwein
100	Milliliter	Rotweinessig
5	Esslöffel	Olivenöl
100	Gramm	Speck
		; Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Mehl
250	Gramm	Schlagsahne
20	Milliliter	Grappa

....

Kategorien
!	Wild
	Reh
	Polenta

Zubereitung:
.	1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden. Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. Fleisch, Gemüse und Gewürze in eine hohe Schüssel geben und mit Wein und Essig übergießen. Das Fleisch muss vollkommen mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Kühl stellen und über Nacht durchziehen lassen. 2. Am nächsten Tag dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, Gemüse abtropfen lassen. 3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin kräftig braun anbraten. 4. Den Speck würfeln und mit dem abgetropften Gemüse zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und alles etwa 15 Minuten weiterbraten. Das Mehl überstäuben und unter Rühren mit anrösten. Marinade angießen, einmal aufkochen. Dann alles zugedeckt bei kleiner Hitze l Stunde garen. 5. Fleisch aus der Sauce heben, in einer Schüssel warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Sahne dazugeben, alles etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Grappa abschmecken. Über das Fleisch geben. Dazu passen Polenta-Rauten (siehe Extra-Rezept).

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, in Würfel mit 3-4 cm
Kantenlänge schneiden. Gemüse waschen, putzen und grob würfeln.
Fleisch, Gemüse und Gewürze in eine hohe Schüssel geben und mit Wein
und Essig übergießen. Das Fleisch muss vollkommen mit der
Flüssigkeit bedeckt sein. Kühl stellen und über Nacht durchziehen
lassen.

2. Am nächsten Tag dann das Fleisch aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade durch
ein Sieb in eine Schüssel abgießen, Gemüse abtropfen lassen.

3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin
kräftig braun anbraten.

4. Den Speck würfeln und mit dem abgetropften Gemüse zum Fleisch
geben. Salzen, pfeffern und alles etwa 15 Minuten weiterbraten. Das
Mehl überstäuben und unter Rühren mit anrösten. Marinade angießen,
einmal aufkochen. Dann alles zugedeckt bei kleiner Hitze l Stunde
garen.

5. Fleisch aus der Sauce heben, in einer Schüssel warm stellen.
Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Sahne dazugeben,
alles etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Grappa abschmecken.
Über das Fleisch geben.

Dazu passen Polenta-Rauten (siehe Extra-Rezept).

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