KANINCHEN MIT MORCHELSAUCE, SPARGEL UND HAUSGEMACHTEN ..

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen; ca. 1 1/2 kg
		; Salz, Pfeffer
		Glattes Mehl
2		Thymianzweige
2	Esslöffel	Butterschmalz
1	Esslöffel	Senf
5		Salbeiblätter
50	Gramm	Semmelbrösel
1	Esslöffel	Butter
		SAUCE
2		Schalotten
1	Esslöffel	Butter
65	Milliliter	Trockener Weißwein
20	Milliliter	Trockener Sherry
100	Gramm	Morcheln
125	Milliliter	Kaninchenfond; (ersatzweise Knochensuppe oder Wasser)
125	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Creme fraiche

....

Kategorien
!	Wild
	Kaninchen
	Morchel
	Spargel
	Austria

Zubereitung:
.	1. Das Kaninchen teilen und auslösen. Aus den Knochen mit Wurzelwerk und Gewürzen einen Kaninchenfond ansetzen. 2. Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und leicht mehlieren. Zusammen mit den Thymianzweigen in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten (etwa je 4 Minuten). 3. Vor dem Anrichten die Kaninchenteile dünn mit Senf bestreichen, mit gehacktem Salbei und Semmelbröseln bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen. Bei maximaler Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken. 4. Für die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Sherry ablöschen und zur Gänze einkochen lassen. 5. Die Morcheln gründlich säubern und dazugeben. Mit Kaninchenfond und Obers aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Creme fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilagen: Spargel und hausgemachte Nudeln. Gasthof "Zum Weißen Adler" Georg Kruder, Wiener Straße 40, 3433 Königstetten Tel.: 0043/(0)2273/2246 O-Titel: Kaninchen mit Morchelsauce, Spargel und hausgemachten Nudeln

Zubereitung:

1. Das Kaninchen teilen und auslösen. Aus den Knochen mit Wurzelwerk
und Gewürzen einen Kaninchenfond ansetzen.

2. Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
Zusammen mit den Thymianzweigen in Butterschmalz auf beiden Seiten
langsam anbraten (etwa je 4 Minuten).

3. Vor dem Anrichten die Kaninchenteile dünn mit Senf bestreichen,
mit gehacktem Salbei und Semmelbröseln bestreuen und ein paar
Butterflocken darauf verteilen. Bei maximaler Oberhitze ca. 5
Minuten überbacken.

4. Für die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter
anschwitzen. Mit Weißwein und Sherry ablöschen und zur Gänze
einkochen lassen.

5. Die Morcheln gründlich säubern und dazugeben. Mit Kaninchenfond
und Obers aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Creme
fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Spargel und hausgemachte Nudeln.

Gasthof "Zum Weißen Adler" Georg Kruder, Wiener Straße 40, 3433
Königstetten Tel.: 0043/(0)2273/2246

O-Titel: Kaninchen mit Morchelsauce, Spargel und hausgemachten Nudeln

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