Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Die Zwiebel in Wuerfel schneiden. Oel erhitzen und die Speckschwarte und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Kraut dazugeben, mit 150 ml Cidre aufgiessen. Aromaten in ein Mullsaeckchen fuellen und zum Kraut geben. Kartoffel reiben und unter das Kraut ruehren. Zugedeckt 45 Minuten koecheln lassen. Die Schwarte herausnehmen. Aepfel schaelen und wuerfeln. Fasanenbrueste ausloesen und die Knochen in kleine Stuecke hacken. Puderzucker karamelisieren lassen. Die zuvor im Ofen getrockneten Knochen und den zerstossenen Pfeffer dazugeben und anroesten lassen. Karotte und Zwiebeln in Stuecke schneiden und zu den Knochen geben. Mit Cognac abloeschen und einreduzieren lassen. Erst mit Bruehe aufgiessen, dann mit Sahne und 40 Minuten koecheln lassen. Die Apfelstuecke in Puderzucker karamelisieren lassen. Mit restlichem Cidre abloeschen, einkoecheln lassen und unter das Kraut heben. Fasanenbrueste wuerzen und in der Butter anbraten. Thymian dazu geben und die Brust immer wieder mit der zerlassenen Butter begiessen. Die Sauce durchpassieren und mit einem Mixer schaumig aufschlagen. Fasanenbrueste schraeg in Scheiben schneiden, auf dem Kraut anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Dazu: Lockeres Kartoffelpueree mit Butterbroesel. #AT Ulli Fetzer #D 11.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Ulli Fetzer #NO EMail: Ufetzer@t-online.de |
Aufgerufen: 211
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht