GESCHMORTE KANINCHENKEULEN MIT ZUCCHINI-TOMATENGEMUESE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHENKEULEN
4		Kaninchenkeulen
2		Zwiebeln
1	klein	Möhre
80	Gramm	Knollensellerie
100	Milliliter	Olivenöl
1	Teelöffel	Grob geschroteter Pfeffer
1		Kräftige Prise Fenchelsamen
80	Milliliter	Chianti
125	Milliliter	Hühnerbrühe
1	gross	Thymianzweig
1		Kräuterwürfel
		Basilikum-Thymian
		ZUCCHINI-TOMATENGEMUESE
500	Gramm	Möglichst kleine Zucchini
6	gross	Tomaten; gehäutet und
		Entkernt
1	klein	Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Olivenöl
		; Salz und Pfeffer
8		Basilikumblätter
2	Esslöffel	Basilikumöl

....

Kategorien
!	Wild
	Federwild
	Hase
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Kaninchenkeulen würzen. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen und mit Alufolie umhüllen. Restliches Olivenöl in den Bräter geben, Fenchelsamen und das Gemüse hinzufügen und mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen und einkochen lassen. Mit Rotwein ablöschen, Pfeffer, Thymianzweig und den Kräuterwürfel dazugeben, die Keulen darauflegen und zugedeckt bei schwacher Hitze auf der Kochplatte gar werden lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Knoblauch fein zerdrücken. Das Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin anbraten, Knoblauch und Tomaten dazugeben und vom Herd ziehen. Würzen und die feingeschnittenen Basilikumblätter und das Basilikumöl untermischen. Die Keulen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und schaumig aufschlagen. Die Keulen mit der Sauce überziehen und mit dem Gemüse anrichten. Dazu: Toskaner Weißbrot

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen würzen. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie
schälen und in kleine Würfel schneiden.

4 EL Olivenöl erhitzen und die Keulen rundherum anbraten.
Herausnehmen und mit Alufolie umhüllen. Restliches Olivenöl in den
Bräter geben, Fenchelsamen und das Gemüse hinzufügen und
mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen und einkochen lassen. Mit
Rotwein ablöschen, Pfeffer, Thymianzweig und den Kräuterwürfel
dazugeben, die Keulen darauflegen und zugedeckt bei schwacher Hitze
auf der Kochplatte gar werden lassen.

Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden.
Knoblauch fein zerdrücken.

Das Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin anbraten, Knoblauch und
Tomaten dazugeben und vom Herd ziehen. Würzen und die
feingeschnittenen Basilikumblätter und das Basilikumöl untermischen.

Die Keulen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein
Sieb passieren und schaumig aufschlagen.

Die Keulen mit der Sauce überziehen und mit dem Gemüse anrichten.

Dazu: Toskaner Weißbrot

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