GESCHMORTE KANINCHENKEULEN MIT MARONENPUEREE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kaninchenkeulen
2	Esslöffel	Olivenöl
375	Milliliter	Grauburgunder
125	Gramm	Schalotten
4		Stangen Staudensellerie
3		Dicke Karotten
4		Knoblauchzehen
6	Scheibe	Durchwachsener Speck
3		Lorbeerblätter
1		Zweig Rosmarin
125	Gramm	Maronen; geschält, vakuumverpackt
		MARONENPUEREE
500	Gramm	Geschälte Maronen
0.5	klein	Sellerieknolle
375	Milliliter	Fleischbrühe
1	Esslöffel	Butter
200	Gramm	Creme fraiche

....

Kategorien
!	Wild
	Kaninchen
	Kastanie

Zubereitung:
.	Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten Bräter legen. Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (keine Umluft!) eine gute Stunde garen. Die Schalotten pellen, den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Karotten putzen, halbieren, in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen. Den durchwachsenen Speck in 3 Teile schneiden und alles nach 15 Minuten zu den Kaninchenteilen geben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Rosmarin und die Maronen dazugeben. Für das Maronenpüree, die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Maronen in einen Topf geben. Mit der Fleischbrühe begießen, zudecken und ca. 15 Minuten leicht kochen. Mit dem Schneidstab pürieren. Zum Schluss die Butter und die Creme fraiche daruntermischen. Das Maronenpüree zu den Kaninchenkeulen servieren. Rezept von Christine Baumann aus Landau

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl
beträufelten Bräter legen. Den Grauburgunder dazugießen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (keine Umluft!) eine gute Stunde
garen. Die Schalotten pellen, den Sellerie putzen und in Scheiben
schneiden. Die Karotten putzen, halbieren, in Stücke schneiden, die
Knoblauchzehen schälen. Den durchwachsenen Speck in 3 Teile
schneiden und alles nach 15 Minuten zu den Kaninchenteilen geben. 15
Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Rosmarin und die
Maronen dazugeben.

Für das Maronenpüree, die Sellerieknolle schälen, in Stücke
schneiden und zusammen mit den Maronen in einen Topf geben. Mit der
Fleischbrühe begießen, zudecken und ca. 15 Minuten leicht kochen.
Mit dem Schneidstab pürieren. Zum Schluss die Butter und die Creme
fraiche daruntermischen. Das Maronenpüree zu den Kaninchenkeulen
servieren.

Rezept von Christine Baumann aus Landau

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