FEIGENROTKOHL

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Rotkohl (ca. 1,5 kg)
250	Gramm	Zwiebeln
1		Apfel (ca. 150 g)
60	Gramm	Gänseschmalz
40	Gramm	Zucker
250	Milliliter	Rotwein
300	Milliliter	Gemüsefond
2		Nelken
2		Lorbeerblätter
3		Wacholderbeeren
0.5		Zimtstange
		Salz
300	Milliliter	Roter Portwein
300	Gramm	Getrocknete Feigen
50	Gramm	Schwarzes Johannisbeergelee
1	Teelöffel	Speisestärke

....

Kategorien
!	Gemüse
	Rotkraut
	Feige

Zubereitung:
.	1. Rotkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Apfel mit Schale auf der groben Seite einer Haushaltsreibe raspeln. 2. Zwiebeln und Äpfel in einem Topf im Gänseschmalz ohne Farbe anschwitzen. Mit 10g Zucker bestreuen und leicht karamelisieren. Rotkohl dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Gemüscfond auffüllen. Nelken, Lorbeer, Wacholder und Zimt dazugeben, mit Salz würzen. Den Rotkohl im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 Stunden leise kochen lassen. 3. Inzwischen den restlichen Zucker in einem Topf karamelisieren und mit dem Portwein auffüllen. Portwein auf 100 ml einkochen lassen. Feigen grob würfeln, in dem Portweinsirup einmal aufkochen. Feigen in den letzten 30 Minuten zum Rotkohl geben. 4. Den Rotkohl mit dem Johannisbeergelee würzen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Eventuell mit Salz abschmecken. Zum Rehragout servieren. : Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten : Pro Portion (bei 6 Portionen): 7 g E, 12 g F, 55 g KH : 386 kcal (1614 kJ)

Zubereitung:

1. Rotkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln
pellen und fein würfeln. Apfel mit Schale auf der groben Seite einer
Haushaltsreibe raspeln.

2. Zwiebeln und Äpfel in einem Topf im Gänseschmalz ohne Farbe
anschwitzen. Mit 10g Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
Rotkohl dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Gemüscfond
auffüllen. Nelken, Lorbeer, Wacholder und Zimt dazugeben, mit Salz
würzen. Den Rotkohl im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 Stunden
leise kochen lassen.

3. Inzwischen den restlichen Zucker in einem Topf karamelisieren und
mit dem Portwein auffüllen. Portwein auf 100 ml einkochen lassen.
Feigen grob würfeln, in dem Portweinsirup einmal aufkochen. Feigen
in den letzten 30 Minuten zum Rotkohl geben.

4. Den Rotkohl mit dem Johannisbeergelee würzen und mit der in wenig
kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Eventuell mit Salz
abschmecken. Zum Rehragout servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
: Pro Portion (bei 6 Portionen): 7 g E, 12 g F, 55 g KH
: 386 kcal (1614 kJ)

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