Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Chicoreestauden halbieren und den Strunk herausschneiden. Ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben. Den blanchierten Chicoree in Butter leicht anbraten. Schalotten, Thymian, Piment und die Zitronenschale dazu geben. Mit der Bruehe abloeschen. Den Chicoree nach ca. 3 Minuten herausnehmen. Die Fluessigkeit in der Pfanne kurz reduzieren und mit etwas Butter binden. Den Chicoree mit der Sosse ueberziehen und mit den Koteletts anrichten. Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenoel sanft auf jeder Seite ca. 10 Minuten anbraten. Die Huellblaetter der Artischocken nach unten hin abreissen. Alles was gruen oder violett ist, muss weg. Am langen Stiel bleibt das gelbe Herzstueck uebrig. Der Stiel muss nicht abgeschnitten werden, denn er ist genauso koestlich wie die Artischocke selbst. Das oft angetrocknete Ende des Stiels abschneiden. Das dunkelgruene Aeussere des Stiels vom Stielende zur Knospe hin mit einem Messer aehnlich wie beim Spargel abschaelen. Diese Arbeit ist etwas zeitraubend. Daher empfiehlt es sich, die geschaelten Fruechte in kaltes Wasser einzulegen, das mit etwas Ascorbinsaeure vermischt ist. Ascorbinsaeure (Zitronensaeure) ist reines Vitamin C und fuer wenig Geld in jeder Apotheke zu kaufen. Die geschaelten Artischocken in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und ungefaehr zwanzig Minuten kochen. Die gekochten Artischocken halbieren und kurz in die Pfanne zu den Koteletts geben. Koteletts und Artischocken mit dem Chicoree servieren. O-Titel: GEDUENSTETER CHICOREE MIT ARTISCHOCKEN UND SCHWEINEKOTELETTS |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht