Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Muscheln gut buersten und mehrmals in reichlich Wasser gut durchschwenken. (Die Muscheln muessen vor dem Kochen geschlossen sein. Offene Muscheln bitte wegwerfen!) In einem Topf mit Olivenoel die Schalotten mit Knoblauch glasig duensten. Die Muscheln zugeben und mit Weisswein abloeschen. Einen Deckel auf den Topf geben und fuenf Minuten bei grossem Feuer gut durchkochen. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen. Den Fond noch etwas reduzieren lassen. Wenn dieser erkaltet ist, in einen Mixbecher abgiessen. Ein Essloeffel Olivenoel und Zitronensaft dazugeben und verruehren. Mit Pfeffer abschmecken. Normalerweise benoetigt man kein Salz mehr, da in den Muscheln noch genuegend Meerwasser enthalten ist. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und kalt abschwenken. Mit etwas Olivenoel und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Nudeln auf grosse Teller anrichten, die Muscheln und die Muschelsud-emulsion darueber geben. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht