Drachenkopf mit Tomaten und Crostini

zurück liste weiter

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Drachenkopf, ca. (ersatzweise: Rotbarsch)
1 Schalotte, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 Knoblauchzehe, ganz
2 Fleischtomaten
2 Fruehlingszwiebeln
1 Bund Blattpetersilie
1 Zweig Thymian
0.5 Liter Fischfond
0.25 Liter Weisswein
1 Ciabata (ital. Brot)
  Olivenoel zum Anbraten
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
Zubereitung:
. Den Fisch ausnehmen, schuppen, waschen und trockentupfen. Mit
Pfeffer und Salz wuerzen. Schalotten- und Knoblauchwuerfelchen in
einer Kasserolle mit Olivenoel anduensten. Mit Fischfond und
Weisswein abloeschen und kurz aufkochenlassen. Den Fisch in die
Kasserolle einsetzen und den Thymianzweig dazugeben. Bei
geschlossenem Deckel und kleinem Feuer 20 Minuten duensten.

Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in grobe Wuerfel schneiden.
Petersilie grob hacken und die Fruehlingszwiebeln in grobe Ringe
schneiden. Kurz vor dem Anrichten die Tomatenwuerfel, die Petersilie
und die Fruehlingszwiebeln zum Fisch geben, kurz durchkochen und mit
den Crostini servieren.

Fuer die Crostini das Ciabatabrot in Scheiben schneiden. Die
Brotscheiben in einer Pfanne mit Olivenoel roesten. Anschliessen mit
einer Knoblauchzehe abreiben, etwas pfeffern und salzen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/22/index.html

:Stichwort : Drachenkopf
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.08.2001
:Letzte Aender. : 16.08.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Exoten aus dem Meer",
:Quelle : SWR 22.08.2001
:Quelle : (Whlg. v. 04.08.1999)

#AT Christina Philipp
#D 17.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 185

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List