Knurrhahnfilet mit Fenchelgemuese

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Knurrhahnfilets
1	Teelöffel	Salbei, in feine Streifen geschnitten
1	Esslöffel	Kumquats, in feine Streifen geschnitten
1		Schalotte, feingehackt
0.125	Liter	Fischfond
0.125	Liter	trockener Weisswein
1		Zitrone, Saft
2	Esslöffel	Crčme fraiche
2	Esslöffel	(-3) Butter
1	Teelöffel	Mehlbutter
		Pfeffer, Salz
		Fenchelgemuese:
2		Fenchelknollen
1		Schalotte, feingeschnitten
1		Knoblauchzehe, feingeschnitten
0.25	Liter	Gemuesebruehe
2	Esslöffel	Butter
		Olivenoel zum Anbraten
		Salz, grober Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschliessend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig duensten. Mit Fischfond und Weisswein abloeschen und um die Haelfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraiche untermischen. Die Sosse mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in der Sosse kurz erhitzen und anrichten. Dazu Fenchelgemuese servieren. Fenchelgemuese: Die Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Fenchelknollen mit Oelivenoel anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben. Wenn alles Farbe angenommen hat, mit der Bruehe abloeschen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und das Ganze bei kleiner Hitze 20 Minuten duensten. Anschliessend den in der Pfanne verbliebenen Fond auf die Schnittseiten der Knollen geben und diese mit Butterfloeckchen, grobem Pfeffer und Salz bestreuen. Im Backofen noch kurz gratinieren. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/22/index.html :Stichwort : Knurrhahn :Stichwort : Fenchel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.08.2001 :Letzte Aender. : 16.08.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Exoten aus dem Meer", :Quelle : SWR 22.08.2001 :Quelle : (Whlg. v. 04.08.1999) #AT Christina Philipp #D 17.08.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2
Minuten anbraten und anschliessend warmstellen. Schalotte und
Kumquats in etwas Butter glasig duensten. Mit Fischfond und
Weisswein abloeschen und um die Haelfte reduzieren lassen.
Zitronensaft, Salbei, Crème fraiche untermischen. Die Sosse mit
Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Fischfilets in der Sosse kurz erhitzen und anrichten. Dazu
Fenchelgemuese servieren.

Fenchelgemuese:
Die Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. In
einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Fenchelknollen mit
Oelivenoel anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben. Wenn alles
Farbe angenommen hat, mit der Bruehe abloeschen. Die Pfanne mit
einem Deckel verschliessen und das Ganze bei kleiner Hitze 20
Minuten duensten. Anschliessend den in der Pfanne verbliebenen Fond
auf die Schnittseiten der Knollen geben und diese mit
Butterfloeckchen, grobem Pfeffer und Salz bestreuen. Im Backofen
noch kurz gratinieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/22/index.html

:Stichwort : Knurrhahn
:Stichwort : Fenchel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.08.2001
:Letzte Aender. : 16.08.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Exoten aus dem Meer",
:Quelle : SWR 22.08.2001
:Quelle : (Whlg. v. 04.08.1999)

#AT Christina Philipp
#D 17.08.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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