Teltower Ruebchen mit Kaninchenfrikassee gefuellt

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchenruecken
4		mittelgrosse Teltower Ruebche
2		Schalotten, feingeschnitten
1		Knoblauchzehe, feingeschnitten
0.25	Liter	Sahne
0.25	Liter	Weisswein
3		Eigelbe
1		Zweig Estragon
1	Bund	Petersilie, feingeschnitten
1	Esslöffel	Mehlbutter
		Olivenoel, Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Ruebchen schaelen und mit einem Parisienne-Ausstecher (halbkugelfoermiger Apfelausstecher) aushoehlen. Das ausgehoelte Ruebcheninnere kleinschneiden. Die Ruebchen in Salzwasser ca.10 Min. blanchieren. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und warmstellen. Evtl. mit etwas Butter bepinseln, damit sie nicht austrocknen. Den Kaninchenruecken enthaeuten, entbeinen und in kleine Stuecke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenoel kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Fleischstuecke aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne mit etwas Oel die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die kleingeschnittenen Ruebchenteile dazugeben und mit Weisswein abloeschen. Gezupften Estragon und Sahne zugeben und aufkochen. Mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch wieder zugeben. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Frikassee mit den Eigelben abbinden. Petersilie untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Frikassee in die Ruebchen fuellen und servieren. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/18/index.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Ruebe :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 13.07.2001 :Letzte Aender. : 13.07.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Alte Gemuesesorten", :Quelle : SWR 18.07.2001 #AT Christina Philipp #D 13.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Ruebchen schaelen und mit einem Parisienne-Ausstecher
(halbkugelfoermiger Apfelausstecher) aushoehlen. Das ausgehoelte
Ruebcheninnere kleinschneiden. Die Ruebchen in Salzwasser ca.10 Min.
blanchieren. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und warmstellen.
Evtl. mit etwas Butter bepinseln, damit sie nicht austrocknen.

Den Kaninchenruecken enthaeuten, entbeinen und in kleine Stuecke
schneiden. In einer Pfanne mit Olivenoel kurz anbraten und mit
Pfeffer und Salz wuerzen. Die Fleischstuecke aus der Pfanne nehmen
und warmstellen.

In derselben Pfanne mit etwas Oel die Schalotten und den Knoblauch
anschwitzen. Die kleingeschnittenen Ruebchenteile dazugeben und mit
Weisswein abloeschen. Gezupften Estragon und Sahne zugeben und
aufkochen. Mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch wieder zugeben. Die
Pfanne vom Feuer nehmen und das Frikassee mit den Eigelben abbinden.
Petersilie untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das
Frikassee in die Ruebchen fuellen und servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/18/index.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Ruebe
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 13.07.2001
:Letzte Aender. : 13.07.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Alte Gemuesesorten",
:Quelle : SWR 18.07.2001

#AT Christina Philipp
#D 13.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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