Entenfüße mit Austernsauce (Haoyou yajiao, Guangdong)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30		Entenfuesse
4	Teelöffel	Dunkle Sojasauce
2	Teelöffel	Fruehlingszwiebeln; gehackt
2	Teelöffel	Ingwer; gehackt
1	Esslöffel	Reiswein
1	Tasse (250ml)	Klare Fleischbruehe
2	Esslöffel	Austernsauce
1	Teelöffel	Orangenschale; gehackt
2		Sternanisfruechte
		Glutamat; nach Geschmack
		Staerkemehl
		Sesamoel
6	Teelöffel	Pflanzenoel
		REF Nach: Stefan Ullmann Chinesisch kochen
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Ente
	Auster

Zubereitung:
.	Die Entenfüße mit Salzwasser abbuersten und mit der Hälfte der Sojasauce einreiben. In einem Wok die Hälfte vom Pflanzenöl stark erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin kräftig braten. Mit Reiswein ablöschen, die Entenfüße zugeben, unter Rühren kurz braten und alles in einen Schmortopf geben. Die Brühe, die Hälfte der Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie Zucker, Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten weich sind. In eine Schüssel geben und im Dämpfer nochmals erhitzen. Anschliessend die Entenfüße herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Im Wok das restliche Pflanzenöl erhitzen. Den Sud, die restliche Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit etwas Stärke binden. Mit Sesamöl beträufeln und über das Gericht geben. Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

Zubereitung:

Die Entenfüße mit Salzwasser abbuersten und mit der Hälfte der
Sojasauce einreiben.

In einem Wok die Hälfte vom Pflanzenöl stark erhitzen,
Frühlingszwiebeln und Ingwer darin kräftig braten. Mit Reiswein
ablöschen, die Entenfüße zugeben, unter Rühren kurz braten und
alles in einen Schmortopf geben. Die Brühe, die Hälfte der
Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie
Zucker, Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten
weich sind.

In eine Schüssel geben und im Dämpfer nochmals erhitzen.
Anschliessend die Entenfüße herausnehmen und auf einer Platte anrichten.

Im Wok das restliche Pflanzenöl erhitzen. Den Sud, die restliche
Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit
etwas Stärke binden. Mit Sesamöl beträufeln und über das Gericht geben.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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