CONFIT DE CANARD

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ente; wenn moeglich Barbarie-Ente
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1	Prise	Muskat
1	Prise	Kardamom
1	Prise	Nelke
1	Prise	Piment
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
0.5	Liter	Rotwein
0.5		Zitrone; die Schale
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
		; Salz
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente

Zubereitung:
.	Die Ente entbeinen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein wuerfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenoel anroesten. Mit Rotwein abloeschen und mit den Gewuerzen (bis auf das Salz) und Kraeutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale fuellen. Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberflaeche treten kann. Darauf achten, dass das Confit sorgfaeltig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.

Zubereitung:

Die Ente entbeinen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein wuerfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenoel
anroesten. Mit Rotwein abloeschen und mit den Gewuerzen (bis auf das
Salz) und Kraeutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen
(wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch
weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine
Pastetenschale fuellen.

Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass
das Fett an die Oberflaeche treten kann. Darauf achten, dass das
Confit sorgfaeltig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es
konserviert.

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