LINSENGEMUESE MIT GEBRATENEM AAL

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LINSEN
250	Gramm	Berglinsen
0.25		Sellerie; fein gewuerfelt
1		Karotte; fein gewuerfelt
2		Schalotten; fein gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; fein gewuerfelt
0.5	Liter	Rotwein
1	Teelöffel	Butter
1	Bund	Salbeiblaetter
1	Teelöffel	Mehlbutter
		Olivenoel
		; Salz, Pfeffer
		AAL
500	Gramm	Aal
2		Schalotten; fein geschnitten
1	Esslöffel	Geschroteten Koriander
1	Bund	Blattpetersilie; fein geschnitten
1	Bund	Schnittlauch; fein geschnitten
		Butter zum Anbraten
		Abgeriebene Zitrone
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Gemüse
	Linse
	Aal

Zubereitung:
.	Schalotten und Knoblauch in Butter anroesten. Die Linsen dazugeben, mit Rotwein auffuellen und ca. 15 Minuten koecheln lassen. Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Anschliessend mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aal enthaeuten, waschen und in daumenlange Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer grossen Pfanne mit Butter von beiden Seiten bei kleiner Hitze jeweils ca. 5 Minuten braten. Waehrend des Bratens die Schalotten zugeben. Die Aalstuecke aus der Pfanne nehmen und von den Graeten loesen. Dann die Fischstuecke wieder in die Pfanne geben. Koriander, Petersilie, Schnittlauch, etwas Zitronenschale und Muskat einstreuen und die Fischstuecke darin wenden. In einer separaten Pfanne mit Olivenoel die Salbeiblaetter frittieren. Auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Linsen in einem tiefen Teller anrichten, die Salbeiblaetter sternfoermig auslegen und die Aalfilets in der Mitte anrichten.

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Butter anroesten. Die Linsen dazugeben,
mit Rotwein auffuellen und ca. 15 Minuten koecheln lassen. Karotten
und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Anschliessend mit
Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Aal enthaeuten, waschen und in daumenlange Stuecke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer grossen Pfanne mit Butter
von beiden Seiten bei kleiner Hitze jeweils ca. 5 Minuten braten.
Waehrend des Bratens die Schalotten zugeben. Die Aalstuecke aus der
Pfanne nehmen und von den Graeten loesen. Dann die Fischstuecke
wieder in die Pfanne geben. Koriander, Petersilie, Schnittlauch,
etwas Zitronenschale und Muskat einstreuen und die Fischstuecke
darin wenden.

In einer separaten Pfanne mit Olivenoel die Salbeiblaetter
frittieren. Auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen und salzen. Die
Linsen in einem tiefen Teller anrichten, die Salbeiblaetter
sternfoermig auslegen und die Aalfilets in der Mitte anrichten.

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