KOENIGINPASTETCHEN NACH VINCENT KLINK

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Blaetterteigpastetchen vom Konditor
200	Gramm	Kalbsschnitzel; fein gewuerfelt
100	Gramm	Erbsen; blanchiert
50	Gramm	Champignons; gewuerfelt
1		Schalotte; fein gehackt
100	Gramm	Creme fraiche
4		Eigelb; bis 1/4 mehr
125	Milliliter	Kalbsfond
125	Milliliter	Weisswein
1	Esslöffel	Worcestersauce
1		Zitrone; den Saft
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	Muskat
		Etwas Petersilie; fein geschnitten
		Butter zum Anbraten
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Pastete

Zubereitung:
.	Das Fleisch mit der Schalotte in Butter langsam anduensten, so dass es keine Farbe nimmt. Mit Weisswein und Fond aufgiessen und um die Haelfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft wuerzen. Die Champignons und Erbsen dazugeben und ca. 5 Minuten durchkochen. In der Zwischenzeit Creme fraiche mit Eigelb zur Liaison vermischen. Den Topf vom Herd ziehen und die Liaison unterziehen. Die Sauce kurz andicken lassen und Petersilie untermischen. Die Blaetterteigpastetchen im Backofen vorwaermen. Das Ragout einfuellen und anrichten. Mit einer Zitronenscheibe und Worchestersauce servieren.

Zubereitung:

Das Fleisch mit der Schalotte in Butter langsam anduensten, so dass
es keine Farbe nimmt. Mit Weisswein und Fond aufgiessen und um die
Haelfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer,
Worcestersauce und Zitronensaft wuerzen. Die Champignons und Erbsen
dazugeben und ca. 5 Minuten durchkochen.

In der Zwischenzeit Creme fraiche mit Eigelb zur Liaison vermischen.
Den Topf vom Herd ziehen und die Liaison unterziehen. Die Sauce kurz
andicken lassen und Petersilie untermischen. Die
Blaetterteigpastetchen im Backofen vorwaermen. Das Ragout einfuellen
und anrichten. Mit einer Zitronenscheibe und Worchestersauce
servieren.

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