Weinkraut Mit Zitronengras Und Scampi

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Scampischwänze
2		Schalotten; fein gehackt
200	Gramm	Sauerkraut; frisch aus dem Fass
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
0.5		Stange Zitronengras; fein geschnitten
2		Schuß Curry
0.5		Schuß Safran
0.5		Stange Staudensellerie; in kleinen Würfel geschnitten
1	Teelöffel	Bio-Gemüsebrühenpulver
0.25	Liter	Trockenen Weißwein
		Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Scampischwaenze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten. Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas Butter in einem Topf glasig duensten, den Knoblauch etwas spaeter dazugeben. Das Gemuese sollte nicht braun werden, deshalb bei maessiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry, Safran und Gemuesebruehenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die Fluessigkeit sollte restlos verfluechtigt sein. Daher alles evtl. ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen Essloeffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten. Rezepte fuer 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshoehe, Stuttgart :Stichworte : Eingelegt, Gemüse, Kräuter, Scampi :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Zubereitung:

Die Scampischwaenze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer
und Salz wuerzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten.
Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas
Butter in einem Topf glasig duensten, den Knoblauch etwas spaeter
dazugeben. Das Gemuese sollte nicht braun werden, deshalb bei
maessiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry,
Safran und Gemuesebruehenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel
vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn
Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die
Fluessigkeit sollte restlos verfluechtigt sein. Daher alles evtl.
ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen
Essloeffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.

Rezepte fuer 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshoehe,
Stuttgart
:Stichworte : Eingelegt, Gemüse, Kräuter, Scampi
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

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