Rezept für 1 - Rezept
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Die Wachteln waschen und trockentupfen, das Brustbein und den hinteren Ruecken herausloesen. Pfeffern und salzen. Die Pflaumen entkernen, wuerfeln und mit Walnuessen und Pfefferkuchen vermischen. Mit Kardamom, Piment, Nelke und Zimt wuerzen. Die Wachteln mit der Mischung fuellen. Die gefuellten Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten und anschliessend ca. 15 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Fuer die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln schaelen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. Abschuetten und gut verdampfen lassen. Die Kartoffeln im Topf hin und her schuetteln, so dass sie zum Teil zerfallen und weisse mehlige Raender bekommen. Dann durch die Kartoffelpresse druecken. Die Eigelbe zugeben und unter staendigem Ruehren unterarbeiten. Das muss schnell geschehen, damit die Eier nicht ausflocken und zu Ruehrei werden. Die Butter untermischen und mit Muskat und evtl. mit etwas Salz wuerzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. In Spiralbewegung kleine kegelfoermige Haeubchen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Die Kartoffelhaeubchen mit der Eigelb-Milch- Mischung bestreichen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Die Waldpilze mit den Schalottenwuerfelchen in Butter anbraten. Die Petersilie darunter mischen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Mit etwas Mehl bestaeuben und mit Sahne auffuellen, das Gemuesebruehenpulver darin loesen und kurz durchkochen. Die Pilze duerfen gerne etwas sossig sein, da von den Wachteln keine Sosse gezogen wird. Die Wachteln halbieren und in der Tellermitte in einem Herzogin- Kartoffelrand anrichten. Um diesen Rand die Waldpilze drapieren. Weintipp zur Wachtel von Natalie Lumpp, Schlosshotel Buehlerhoehe: : 1998 Jubilaeumscuvee; Spaetlese trocken Dr. Deinhard, Pfalz : 1997 Ehrenstetter Oelberg, Spaetburgunder Rotwein WG Ehrenstetten, : Baden : Millenium Menue O-Titel: Wachteln mit Agenpflaumen und maurischen Gewuerzen gefuellt, dazu Herzoginkartoffeln und Waldpilze |
Aufgerufen: 199
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht