SHERRY-KALBSSCHULTER

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kalbsschulter
1	Bund	Suppengemuese
1		Knoblauchzehe
0.25	Liter	Trockener Sherry
0.25	Liter	Weisswein
0.25	Liter	Kraeftige Fleischbruehe
125	Milliliter	Sahne
0.5	Teelöffel	Roter Pfeffer
2		Lorbeerblaetter
		Einige Zweige Thymian
1	Teelöffel	Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischt
		; Salz, Pfeffer
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Sherry

Zubereitung:
.	Das Suppengemuese putzen und wuerfeln. Sherry, Weisswein, roter Pfeffer, Gemuesewuerfel, Knoblauch, Lorbeerblaetter und Thymian in eine Schuessel geben. In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kuehl stellen. Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in einem Braeter rundum kraeftig anbraten. Wenig spaeter das Gemuese aus der Beize dazugeben. Mit etwas Beize und Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder mit Bruehe und Beize abloeschen. Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab puerieren. Mit Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Das Suppengemuese putzen und wuerfeln. Sherry, Weisswein, roter
Pfeffer, Gemuesewuerfel, Knoblauch, Lorbeerblaetter und Thymian in
eine Schuessel geben.

In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kuehl stellen.
Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in einem Braeter
rundum kraeftig anbraten. Wenig spaeter das Gemuese aus der Beize
dazugeben. Mit etwas Beize und Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder
mit Bruehe und Beize abloeschen.

Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die
entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab puerieren. Mit
Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.

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