GEFILTE FISCH MIT KREN

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zander
1		Zwiebel; grob gewuerfelt
1	Bund	Suppengemuese; grob gewuerfelt
1	Esslöffel	Geschaelte Mandeln; grob gehackt
2		Zwiebeln; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
3	Esslöffel	Matzen; runde Brotflade aus Weizenmehl und Wasser
		-- ohne Zusatz von Sauerteig Gebroeselt
2		(-3) Eier
0.5		Meerrettichstange
1	Prise	Zucker
1		Rote Bete
		; Salz, Pfeffer
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Meerrettich

Zubereitung:
.	Dem Fisch den Kopf abschneiden, dann am Bauch entlang vorsichtig einschneiden. Durch die Bauchhoehle die Graeten des Rueckgrats oben und unten mit einem Sae emesser durchsch eiden. Den Fisch aufklappen, so dass die Fleischseiten nach oben schauen. Den Fisch entgraete und das Fleisch heraustrennen, so dass nur noch das Rueckgrat an der Fischhaut haften bleibt. Zwiebel mit Knoblauch im Olivenoel anschwitzen. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit den angeschwitzten Zwiebeln, Eiern, Zucker, Mandeln, Matzenbroeseln, Pfeffer und Salz vermischen, gut durchkneten. Die Fischhaut damit fuellen. Einen Fischbraeter mit Wasser fuellen, gewuerfelte Zwiebeln, Suppengemuese, Pfeffer und Salz zugeben, aufkochen lassen. Den gefuellten Fisch einlegen, eine Stunde pochieren. Den entstandenen Fond passieren und reduzieren. Fond und Fisch in den Braeter geben und erkalten lassen. Meerrettich und Rote Bete schaelen, in eine Schuessel reiben. Salzen und zu einer Paste vermischen.Fisch damit servieren. Buchtipp: Rachel Heuberger, Regina Schneider "Koscher kochen" (Eichborn-Verlag, Frankfurt, ISBN: 3 8218-0678-8)

Zubereitung:

Dem Fisch den Kopf abschneiden, dann am Bauch entlang vorsichtig
einschneiden. Durch die Bauchhoehle die Graeten des Rueckgrats oben
und unten mit einem Sae emesser durchsch eiden. Den Fisch aufklappen,
so dass die Fleischseiten nach oben schauen. Den Fisch entgraete und
das Fleisch heraustrennen, so dass nur noch das Rueckgrat an der
Fischhaut haften bleibt.

Zwiebel mit Knoblauch im Olivenoel anschwitzen. Das Fischfleisch
durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Mit den angeschwitzten Zwiebeln, Eiern, Zucker, Mandeln,
Matzenbroeseln, Pfeffer und Salz vermischen, gut durchkneten.

Die Fischhaut damit fuellen. Einen Fischbraeter mit Wasser fuellen,
gewuerfelte Zwiebeln, Suppengemuese, Pfeffer und Salz zugeben,
aufkochen lassen. Den gefuellten Fisch einlegen, eine Stunde
pochieren. Den entstandenen Fond passieren und reduzieren. Fond und
Fisch in den Braeter geben und erkalten lassen. Meerrettich und Rote
Bete schaelen, in eine Schuessel reiben. Salzen und zu einer Paste
vermischen.Fisch damit servieren.

Buchtipp: Rachel Heuberger, Regina Schneider "Koscher kochen"
(Eichborn-Verlag, Frankfurt, ISBN: 3 8218-0678-8)

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