POT AU FEU VON GEFUELLTEM KANINCHENRUECKEN

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchenruecken
1		Zwiebel; grob gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
2		Rettiche; grob gewuerfelt
1		Halm Zitronengras; in feinste Scheibchen geschnitten
1	Liter	Gemuesebruehe
1	Esslöffel	Geriebene Ingwerwurzel
1	Teelöffel	Galgant; klein gewuerfelt
1		Chilischote; fein geschnitten
3		Thailaendische Kaffir- Zitronenblaetter; in
		-- feinste Scheibchen geschnitten im Asia-Laden erhaeltlich
0.5		Lauchstange; in Wuerfel geschnitten
1	klein	Sellerieknolle; in Wuerfel geschnitten
2		Tomaten; enthaeutet und geviertelt
0.5	Teelöffel	Tomatenmark
1	Bund	Lauchzwiebeln
1		Zitrone; den Saft
1		Schalotte; fein geschnitten
1	Bund	Thaibasilikum; oder 1 cl Pernod
0.5	Bund	Blattpetersilie; fein geschnitten
1	Esslöffel	Geriebener Meerrettich
		Olivenoel zum Anschwitzen
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Kaninchen

Zubereitung:
.	In einem Topf mit Olivenoel Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Mit Bruehe auffuellen und fuenf Minuten durchkochen. Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir- Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz abschmecken. Den Kaninchenruecken enthaeuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines Holzloeffels der Laenge nach einen Hohlraum in den Kaninchenruecken druecken. Fuer die Fuellung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack fuellen und in den Hohlraum des Kaninchenrueckens druecken. Das Ende des Rueckens mit einer Kuechenschnur verschliessen. Den Ruecken mit Pfeffer und Salz wuerzen und in Olivenoel von allen Seiten goldbraun braten. Anschliessend den Ruecken in die Suppe geben und insgesamt 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem der Ruecken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenruecken aufschneiden und in der Suppe servieren. Buchtipp: Gert von Paczensky/Anna Duennebier "Kulturgeschichte des Essens und Trinkens", Verlag: btb Taschenbuch, ISBN: 3-442-72192-x

Zubereitung:

In einem Topf mit Olivenoel Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch
anschwitzen. Mit Bruehe auffuellen und fuenf Minuten durchkochen.
Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir-
Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals
zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz
abschmecken.

Den Kaninchenruecken enthaeuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines
Holzloeffels der Laenge nach einen Hohlraum in den Kaninchenruecken
druecken.

Fuer die Fuellung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und
Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack fuellen und in den
Hohlraum des Kaninchenrueckens druecken. Das Ende des Rueckens mit
einer Kuechenschnur verschliessen. Den Ruecken mit Pfeffer und Salz
wuerzen und in Olivenoel von allen Seiten goldbraun braten.

Anschliessend den Ruecken in die Suppe geben und insgesamt 10
Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange
Stuecke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem
der Ruecken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles
nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenruecken
aufschneiden und in der Suppe servieren.

Buchtipp:

Gert von Paczensky/Anna Duennebier "Kulturgeschichte des Essens und
Trinkens", Verlag: btb Taschenbuch, ISBN: 3-442-72192-x

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