OLIVENOELCOULIS

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Milliliter	Olivenoel
125	Milliliter	Weisswein
125	Milliliter	Kraeftige Fischbruehe
1		Schalotte; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Mehlbutter
1	Bund	Blattpetersilie; fein geschnitten
2	Esslöffel	Tomaten; fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Mehlbutter
		;Schwarzer Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Beilage
	Sauce
	Olive
	Tomate

Zubereitung:
.	Schalotten in einem kleinen Toepfchen mit etwas Olivenoel anschwitzen und mit Fischbruehe und Wein auffuellen. Mit Pfeffer wuerzen, Knoblauchzehe hinzugeben und solange kochen, bis sich die Fluessigkeit um die Haelfte reduziert hat. Dann mit etwas Mehlbutter abbinden und das Olivenoel langsam mit einem Schneebesen oder Handmixer unterarbeiten. Dabei den Topf vom Herd ziehen. Die Tomatenwuerfel und die Petersilie untermischen, die Knoblauchzehe herausnehemen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Museumsanschrift des Studiogasts: Haellisch -Fraenkisches Museum Schwaebisch Hall Keckenhof 74523 Schwaebisch Hall Tel. 0791 / 751- 289 (Museumseingang) Tel. 0791 / 751-360 (Verwaltung)

Zubereitung:

Schalotten in einem kleinen Toepfchen mit etwas Olivenoel
anschwitzen und mit Fischbruehe und Wein auffuellen. Mit Pfeffer
wuerzen, Knoblauchzehe hinzugeben und solange kochen, bis sich die
Fluessigkeit um die Haelfte reduziert hat. Dann mit etwas Mehlbutter
abbinden und das Olivenoel langsam mit einem Schneebesen oder
Handmixer unterarbeiten. Dabei den Topf vom Herd ziehen.

Die Tomatenwuerfel und die Petersilie untermischen, die
Knoblauchzehe herausnehemen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Museumsanschrift des Studiogasts: Haellisch -Fraenkisches Museum
Schwaebisch Hall Keckenhof 74523 Schwaebisch Hall Tel. 0791 / 751-
289 (Museumseingang) Tel. 0791 / 751-360 (Verwaltung)

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