KALBSHERZ IN ACETO BALSAMICO MIT PERLZWIEBELN

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kalbsherz
2 Schalotten feingehackt
12 Frische Perlzwiebeln; halbiert
1 Knoblauchzehe; feingequetscht
0.25 Liter Fleischbruehe
1 Esslöffel Johannisbeerkonfituere schwarz
2 Esslöffel Balsamicoessig
125 Milliliter Kraeftiger Rotwein
2 Esslöffel Butter
  ; Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Fleisch
  Innerei
  Herz
  Kalb
Zubereitung:
. Das Herz halbieren, von Fett und ueberfluessiger Haut befreien.
Pfeffern, salzen und in Butter bei kleinem Feuer von allen Seiten
anbraten. Fuenfzehn Minuten bei 170 Grad in den Ofen geben.

In einer separaten Pfanne Schalotten und Knoblauch goldbraun roesten,
die Konfituere dazugeben und anschliessend mit Fleischbruehe und dem
Essig abloeschen. Die Zwiebeln duensten. Das Herz warmstellen, die
Pfanne wieder auf dem Herd erhitzen. Mit dem Rotwein den Bratensatz
loesen und zum Balsamicofond geben.

Die Sauce mit etwas Staerkemehl, das mit einem Essloeffel Wasser
angeruehrt wurde, abbinden. Das Herz in duennen Tranchen
aufschneiden, es sollte leicht rosa sein. Die Zwiebeln anrichten und
die Sauce angiessen. Dazu passen Salzkartoffeln oder
Kartoffelpuerree.

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