ZITRONENGRAS-HOLLANDAISE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schalotte
1		Stange Zitronengras
1	Bund	Estragon
6		Pfefferkoerner; zerstossen
1	Esslöffel	Weisswein
1	Esslöffel	Kraeftige Gemuesebruehe
4		Eigelb
2	Esslöffel	Geklaerte Butter

....

Kategorien
!	Beilage
	Sauce
	Spargel

Zubereitung:
.	Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein und Bruehe aufkochen. Butter in einer Kasserolle aufschaeumen, Schaum entfernen. Die Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben. Schalotten- und Zitronengrassud hineingeben und aufschlagen, bis die Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterruehren, damit sich die Waende etwas abkuehlen. In einem duennen Faden die geklaerte Butter hineintraeufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz abschmecken.

Zubereitung:

Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein
und Bruehe aufkochen.

Butter in einer Kasserolle aufschaeumen, Schaum entfernen. Die
Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben.
Schalotten- und Zitronengrassud hineingeben und aufschlagen, bis die
Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterruehren, damit sich
die Waende etwas abkuehlen. In einem duennen Faden die geklaerte
Butter hineintraeufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz
abschmecken.

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