Rezept für 2 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Weisswein, Zitronensaft und Ahornsirup erwaermen, aufloesen und in die Spritze fuellen. Die Loesung erkalten lassen und mit moeglichst vielen Einstichen in den Kalbsruecken injizieren. Das Fleischstueck ueber Nacht kalt stellen. Kalbsruecken pfeffern und salzen. Schalotten zusammen mit dem Kalbsruecken von allen Seiten sanft anbraten. Mit Bruehe und Weisswein abloeschen und den Ingwer zufuegen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten garen, dann umdrehen und fuenf Minuten weiter duensten. Die Rhabarberwuerfel, Knoblauch und gehackten Estragon dazugeben und wiederum fuenf Minuten duensten. Das Fleisch herausnehmen und bei grossem Feuer den Fond um die Haelfte reduzieren, mit der Sahne auffuellen, mit Mehlbutter leicht binden und abschmecken. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren. Dazu passen Nudeln oder Reis. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/01/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Rhabarber :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.04.2002 :Letzte Aender. : 28.04.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Rhabarber", :Quelle : SWR 01.05.2002 #AT Christina Philipp #D 28.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht