Kalbsruecken mit Rhabarber

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Kalbsruecken
6 Schalotten, grob gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, gequetscht
0.125 Liter Weisswein
0.25 Liter Fleischbruehe
0.125 Liter Sahne
1 Esslöffel Ingwer, gerieben
1 Bund Estragon
2 Tasse (250ml) Rhabarber, gewuerfelt
2 Esslöffel Karottenwuerfel
2 Esslöffel Selleriewuerfel
1 Teelöffel Mehlbutter
  Marinade:
0.125 Liter Weisswein
3 Esslöffel Ahornsirup
1 Zitrone, Saft
1 gross Apothekerspritze
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Obst
Zubereitung:
. Weisswein, Zitronensaft und Ahornsirup erwaermen, aufloesen und in
die Spritze fuellen. Die Loesung erkalten lassen und mit moeglichst
vielen Einstichen in den Kalbsruecken injizieren. Das Fleischstueck
ueber Nacht kalt stellen.

Kalbsruecken pfeffern und salzen. Schalotten zusammen mit dem
Kalbsruecken von allen Seiten sanft anbraten. Mit Bruehe und
Weisswein abloeschen und den Ingwer zufuegen. Bei geschlossenem
Deckel zehn Minuten garen, dann umdrehen und fuenf Minuten weiter
duensten. Die Rhabarberwuerfel, Knoblauch und gehackten Estragon
dazugeben und wiederum fuenf Minuten duensten.

Das Fleisch herausnehmen und bei grossem Feuer den Fond um die
Haelfte reduzieren, mit der Sahne auffuellen, mit Mehlbutter leicht
binden und abschmecken. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce
servieren. Dazu passen Nudeln oder Reis.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/01/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Rhabarber
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.04.2002
:Letzte Aender. : 28.04.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Rhabarber",
:Quelle : SWR 01.05.2002

#AT Christina Philipp
#D 28.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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