Fleischsuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Rindfleisch
500 Gramm Knochen
300 Gramm Suppengrün
200 Gramm Sellerie
100 Gramm Kohlrabi
100 Gramm Wirsing
100 Gramm Zwiebeln
20 Gramm Knoblauch
10 Gramm Tomatenpüree
30 Gramm ; Salz
20 Gramm Pfefferkörner
  Ingwer
  Muskatnuß
  Liebstöckel
....
Kategorien
! Suppe
  Ungarn
Zubereitung:
. Das Fleisch und die Knochen werden gründlich gewaschen und in ungefähr 4 l
kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man kocht auf und gibt Salz und
Pfeffer dazu. In offenem Topf läßt man es 3 - 4 Stunden langsam,
gleichmäßig kochen. Inzwischen wird das Suppengemüse geputzt, in längliche
Stücke geschnitten und zur Suppe gegeben. Zwiebel und Tomatenpürce werden
zugesetzt und nach erneutem Aufkochen bis zum Weichwerden des Fleisches auf
kleiner Flamme gekocht. Die Suppe wird mit Ingwer und Muskat gewürzt.
Nach dem Kochen gibt man die Suppe durch ein Sieb, in einem Drittel der
Brühe kann die Suppeneinlage gekocht werden. Noch besser ist es, wenn man
sie in Salzwasser kocht. Das Fleisch wird bis zum Servieren in wenig Suppe
warmgehalten und dann erst aufgeschnitten.

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