GEFUELLTE CALAMARI

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Grosse Calamari
200	Gramm	Vongole Verace
50	Gramm	Gekochter Reis
2		Schalotten; fein gehackt
6		Schalotten; geviertelt
2		Tomaten; geschaelt grob gewuerfelt
4		Fleischtomaten; geviertelt
1		Knoblauchzehe; gequetscht
2	Bund	Basilikum
1		Ei
2	Esslöffel	Semmelbroesel
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.25	Liter	Weisswein

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Tintenfisch

Zubereitung:
.	Die feingeschnittenen Schalotten mit dem gequetschten Knoblauch in Olivenoel anroesten. Die Tomatenwuerfel unterschwenken, mit Gemuesebruehe abloeschen und reduzieren, dann Reis und Basilikum zugeben. Das Ei unter die etwas abgekuehlte Masse mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Masse mit einem Loeffel in die Calamarikoerper druecken. Schalotten achteln und mit Knoblauch in Olivenoel anduensten und die Calamari einsetzen. Bei kleinem Feuer die Calamarikoerper rundum anbraten, mit etwas Bruehe abloeschen. Wein zugeben und bei geschlossenem Deckel 20 Min. schmoren. Die letzten 5 Min. Deckel abnehmen. Bei groesstem Feuer den Fond reduzieren, Tomatenviertel und viele Basilikumblaetter dazugeben, anrichten und mit etwas gutem Olivenoel betraeufeln.

Zubereitung:

Die feingeschnittenen Schalotten mit dem gequetschten Knoblauch in
Olivenoel anroesten. Die Tomatenwuerfel unterschwenken, mit
Gemuesebruehe abloeschen und reduzieren, dann Reis und Basilikum
zugeben.

Das Ei unter die etwas abgekuehlte Masse mischen, mit Pfeffer und
Salz abschmecken und die Masse mit einem Loeffel in die
Calamarikoerper druecken.

Schalotten achteln und mit Knoblauch in Olivenoel anduensten und die
Calamari einsetzen. Bei kleinem Feuer die Calamarikoerper rundum
anbraten, mit etwas Bruehe abloeschen. Wein zugeben und bei
geschlossenem Deckel 20 Min. schmoren. Die letzten 5 Min. Deckel
abnehmen. Bei groesstem Feuer den Fond reduzieren, Tomatenviertel
und viele Basilikumblaetter dazugeben, anrichten und mit etwas gutem
Olivenoel betraeufeln.

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