CARAMELLE MIT OCHSENSCHWANZ GEFUELLT (CODA DI VACCINARA)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Ochsenschwanzknochen
2		Zwiebeln; grob gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; gequetscht
2		Pimentkoerner
0.25	Liter	Rotwein
0.5	Liter	Fleischbruehe
2	Esslöffel	Olivenoel
1		Zwiebel; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Rosmarin; fein gehackt

....

Kategorien
!	Teigware
	Gefüllt

Zubereitung:
.	Ochsenschwanzknochen, Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenoel anroesten, bis sie schoen braun sind. Zwischendurch immer wieder mit etwas Fleischbruehe abloeschen. 1/8 l Rotwein und Piment zugeben, den Deckel auf die Pfanne geben und 1 1/2 Std. bei kleiner Flamme garen, immer wieder Rotwein nachfuellen, salzen und pfeffern. Fleisch vom Knochen loesen und fein hacken, Schalotten mit Knoblauch braun roesten, Fleisch und Rosmarin zugeben. Anschliessend im Moerser alles zu einer Paste stossen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus Nudelteig bierdeckelgrosse Fladen schneiden und ein teeloeffelgrosses Haeufchen Fleischpaste in die Mitte geben. Nun die untere und obere Seite uebereinanderschlagen, Wasser daran geben und die aeusseren Enden festdruecken und etwas zwirbeln, so wie Bonbons eingepackt werden. Daher uebrigens der Name "Caramelle". Buchtipps : Carlo Bernasconi/Christian Teubner "Italienisch kochen" : Graefe und Unzer, ISBN: 3-7742-1337-2 : Lorenza de Medici "Lorenzas Pasta" : Verlag Christian, ISBN: 3-88472-319-7 : Birgit Mueller "Pasta al dente - Geschichte, Namen und Rezepte" : Hugendubel Verlag, ISBN: 3-88034-785-9

Zubereitung:

Ochsenschwanzknochen, Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenoel
anroesten, bis sie schoen braun sind. Zwischendurch immer wieder mit
etwas Fleischbruehe abloeschen.

1/8 l Rotwein und Piment zugeben, den Deckel auf die Pfanne geben
und 1 1/2 Std. bei kleiner Flamme garen, immer wieder Rotwein
nachfuellen, salzen und pfeffern.

Fleisch vom Knochen loesen und fein hacken, Schalotten mit Knoblauch
braun roesten, Fleisch und Rosmarin zugeben. Anschliessend im
Moerser alles zu einer Paste stossen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

Aus Nudelteig bierdeckelgrosse Fladen schneiden und ein
teeloeffelgrosses Haeufchen Fleischpaste in die Mitte geben.

Nun die untere und obere Seite uebereinanderschlagen, Wasser daran
geben und die aeusseren Enden festdruecken und etwas zwirbeln, so
wie Bonbons eingepackt werden. Daher uebrigens der Name "Caramelle".

Buchtipps

: Carlo Bernasconi/Christian Teubner "Italienisch kochen"
: Graefe und Unzer, ISBN: 3-7742-1337-2

: Lorenza de Medici "Lorenzas Pasta"
: Verlag Christian, ISBN: 3-88472-319-7

: Birgit Mueller "Pasta al dente - Geschichte, Namen und Rezepte"
: Hugendubel Verlag, ISBN: 3-88034-785-9

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