Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Haut der Haxe rautenartig einritzen, pfeffern, salzen und in etwas Schmalz mit dem grob gewuerfelten Suppengemuese und den Zwiebeln im Backofen bei 200Grad 70 Minuten langsam schmoren. Nach 20 Minuten die Gewuerze zugeben, immer wieder etwas Fleischbruehe angiessen. Die Zwiebelscheiben in Schmalz goldbraun braten, eine Prise Zucker hinzufuegen und mit dem Fond abloeschen. Mit Semmelbroeseln andicken, mit Pfeffer, Kuemmel und evtl. Salz abschmecken und ca. 15 Minuten durchkochen. Die Haxe entbeinen, das Fett abtrennen, in mundgerechte Stuecke schneiden und in der Sauce nochmal erwaermen. Fuer die Kloesse, Speck fein wuerfeln, in einer Pfanne auslassen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufuegen. Vom Feuer nehmen, Majoran und Petersilie zugeben. Die Kartoffeln schaelen, vierteln, weich kochen, gut ausdampfen lassen und durch die Presse geben. Ei und Eigelb zu den durchgedrueckten Kartoffeln geben, mit Muskat wuerzen und mit Kartoffelstaerke, Mehl und Semmelbroeseln andicken. Ein Kuechentuch mit Mehl bestaeuben und den Teig darauf auswellen. Die Oberflaeche mit dem Speck-Majoran-Gemisch bestreuen. Das Tuch an beiden Enden nehmen und hochziehen, so dass sich der Teig einrollt. Die Rolle in Scheiben schneiden und in Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten. : Buchtipp : Ursula Winnington, Koechelei fuer's Paradies (ISBN 3-933574-08-0) : Liebe, Phantasie und Kochkunst (ISBN 3-933574-22) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht