ARTISCHOCKEN MIT DICKEN BOHNEN (ANGINARES ME KOUKIA)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Laengliche Artischocken
4	Esslöffel	Essig
300	Gramm	Junge, zarte Dicke Bohnen- Schoten
300	Gramm	Junge Moehren
300	Gramm	Kartoffeln; jung, festkochend
1		Fenchelknolle mit viel Gruen
		; Salz
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
4	Esslöffel	Olivenoel
		Pfeffer aus der Muehle
1		Zitrone; den Saft
2		Eigelb

....

Kategorien
!	Gemüse
	Artischocke
	Bohne
	Kreta

Zubereitung:
.	Vor allem im Fruehjahr ueberrascht die kretische Kueche mit interessanten Gemuesegerichten, die nicht nur waehrend der fleischlosen Fastenzeit Von den Artischocken harte Blaetter und Blattspitzen abschneiden. Die Samenfaeden (Heu) in der Mitte ausschaben. Stiele duenn schaelen. Artischocken vierteln und in Essigwasser legen. Bohnenschoten waschen, die Faeden abziehen. Moehren und Kartoffeln schaelen und in grobe Stuecke schneiden. Das Gruen vom Fenchel abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen schneiden. Das Gemuese in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren, anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l Gemuesewasser aufheben. Von den Zwiebeln weisse und hellgruene Teile in Stuecke schneiden und in einem grossen Topf in Oel glasig duensten. Vorgegartes Gemuese zufuegen und 2 Minuten mitschmoren. Gemuesewasser zugiessen, alles 10 Minuten schmoren. Das Gemuese mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Zitronensaft mit Eigelb verquirlen und unter das Gemuese mischen, unter Ruehren erneut vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Das Fenchelgruen grob hacken und ueberstreuen. TIP: Mit dunklem Baguettebrot servieren.

Zubereitung:

Vor allem im Fruehjahr ueberrascht die kretische Kueche mit
interessanten Gemuesegerichten, die nicht nur waehrend der
fleischlosen Fastenzeit

Von den Artischocken harte Blaetter und Blattspitzen abschneiden.
Die Samenfaeden (Heu) in der Mitte ausschaben. Stiele duenn schaelen.
Artischocken vierteln und in Essigwasser legen.

Bohnenschoten waschen, die Faeden abziehen. Moehren und Kartoffeln
schaelen und in grobe Stuecke schneiden. Das Gruen vom Fenchel
abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen schneiden.

Das Gemuese in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren,
anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l Gemuesewasser
aufheben.

Von den Zwiebeln weisse und hellgruene Teile in Stuecke schneiden
und in einem grossen Topf in Oel glasig duensten. Vorgegartes
Gemuese zufuegen und 2 Minuten mitschmoren. Gemuesewasser zugiessen,
alles 10 Minuten schmoren.

Das Gemuese mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Zitronensaft mit Eigelb verquirlen und unter das Gemuese mischen,
unter Ruehren erneut vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dicklich
wird. Das Fenchelgruen grob hacken und ueberstreuen. TIP: Mit
dunklem Baguettebrot servieren.

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