FILET VOM ANGELSCHELLFISCH AUF CHICOREE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Angelschellfisch
0.5		Zitrone; den Saft
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Butterschmalz zum Braten
500	Gramm	Chicoree
100	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weisswein
200	Milliliter	Fischfond
50	Gramm	Honig
100	Gramm	Creme fraiche
500	Gramm	Kleine Kartoffeln (Drillinge), geschaelt

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Chicoree

Zubereitung:
.	Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen und von den restlichen Graeten befreien. Abspuelen und trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und mit Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Dann in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen. Chicoree vom Strunk befreien. Die abgeloesten Blaetter in Streifen schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen, den Chiroree hineingeben, mit Wein angiessen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa fuenf Minuten duensten. Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Haelfte einkochen. Creme fraiche zugeben, unterruehren und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen und anschliessend die restliche kalte Butter unterheben. Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschuetten, die Kartoffeln abdaempfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heisse Fett geben und mit Salz und Muskat wuerzen. Und unter heftigem Schuetteln und Ruetteln die Kartoffeln goldbraun braten. Chicoree in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgiessen. Die krossen kleinen Kartoffeln um den Fisch legen.

Zubereitung:

Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen und von den
restlichen Graeten befreien. Abspuelen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft betraeufeln und mit Pfeffer aus der Muehle wuerzen.
Dann in Mehl wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In
den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen.

Chicoree vom Strunk befreien. Die abgeloesten Blaetter in Streifen
schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kasserolle schmelzen, den
Chiroree hineingeben, mit Wein angiessen, salzen und bei mittlerer
Hitze etwa fuenf Minuten duensten.

Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Haelfte einkochen.
Creme fraiche zugeben, unterruehren und kurz aufkochen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen
und anschliessend die restliche kalte Butter unterheben.

Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschuetten, die
Kartoffeln abdaempfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz
hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heisse Fett geben und mit
Salz und Muskat wuerzen. Und unter heftigem Schuetteln und Ruetteln
die Kartoffeln goldbraun braten.

Chicoree in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet
dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgiessen. Die krossen kleinen
Kartoffeln um den Fisch legen.

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