Rezept für 12 - STUECK
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| . | Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Butter erweichen und mit der halben Menge des gesiebten Staubzuckers, Vanillezucker und Salz sehr schaumig ruehren; Kochschokolade im Wasserbad auf ca. 35 - 40 Grad erwaermen und nach und nach zusammen mit den Dottern in den Butterabtrieb einruehren; Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und gleichzeitig mit dem gesiebten Mehl unter den Schokolade-Butterabtrieb ziehen; auf die mit Papier ausgelegten Backbleche mit Hilfe eines Tortenreifens (24 cm) 4 Kreise zeichnen; die Schokolademasse duenn auftragen und im vorgeheizten Backrohr 8 -12 Minuten lang backen; danach die Tortenblaetter sofort vom Blech loesen, rundum saeuberlich nachschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsflaeche erkalten lassen. Zubereitung: Fuer die Creme den Zucker langsam karamellisieren lassen, bis er schoen goldbraun ist; Butter in Floeckchen einruehren; nach und nach ca. 1/16 l Obers darunter ziehen; danach die Masse erkalten lassen; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, gut ausdruecken und in etwas warmem Wasser aufloesen; Vanillepudding durch ein feines Sieb streichen und mit dem Cognac und der ausgekuehlten Zucker-Obersmasse verruehren; 1/2 l Obers steif aufschlagen und zusammen mit der aufgeloesten Gelatine unterruehren; ein Tortenblatt in eine Tortenform legen, mit Creme bestreichen und das naechste Tortenblatt darauf legen; wieder mit Creme fuellen; diesen Vorgang zweimal wiederholen, wobei man mit der Creme abschliesst; die Oberflaeche glatt streichen und die Torte 2 Stunden gut kuehlen; danach aus der Form loesen und Rand und Oberflaeche dicht mit Schokoladespaenen bestreuen; zum Schluss rundum mit etwas Staubzucker uebersieben und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer aufschneiden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht