POCHIERTE SAIBLINGFILETS

Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Saiblingfilets mit Haut
2	Esslöffel	Zitronensaft
		SALAT
500	Gramm	Erdaepfel
2		Karotten
100	Gramm	Knollensellerie
150	Gramm	Gruener Spargel
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
		MARINADE
1		Zwiebel
125	Milliliter	Gefluegelfond
2	Esslöffel	Sherry-Essig
60	Milliliter	Oel
1	Esslöffel	Senf
		; Salz und Pfeffer
		FISCHSUD
1		Zwiebel
125	Milliliter	Weinessig
0.75	Liter	Wasser
2		Lorbeerblaetter
2		Zitronenscheiben
0.5	Bund	Dille

....

Kategorien
!	Fisch
	Saibling
	Gemüse

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Die kleinen Graeten der Saiblingfilets mit einer Pinzette entfernen; Filets sorgfaeltig mit kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und in 12 schraege Stuecke schneiden; mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Fuer den Salat die Erdaepfel kochen, schaelen und in Scheiben schneiden; Karotten und Sellerie putzen, waschen und in feine Wuerfel schneiden; vom Spargel die Koepfe abschneiden, Spargelstangen am unteren Drittel schaelen und ebenfalls in sehr kleine Wuerfel schneiden; nacheinander Karotten und Sellerie jeweils 2 Minuten und den Spargel 1 Minute in Salzwasser blanchieren; Gemuese abschrecken und zu den Erdaepfeln geben; Zwiebel schaelen und kleine Wuerfel schneiden. Zubereitung: Gefluegelfond, Essig, Oel und Senf verruehren und aufkochen lassen; Zwiebelwuerfel beifuegen und 5 Minuten koecheln lassen; heissen Essigsud ueber das Gemuese giessen und leicht vermischen; mit Salz und Pfeffer wuerzen; danach bei milder Hitze warm halten (nicht zudecken); zuletzt die Fruehlingszwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und unter den Salat heben. Fuer den Fischsud die Zwiebel in Wuerfel schneiden und mit Essig, Lorbeer, Zitronenscheiben, Dillzweigen und 3/4 I Wasser aufkochen lassen; Fischfilets einlegen und bei milder Hitze 3 Minuten ziehen lassen; den warmen Salat auf Portionstellern anrichten und mit je 4 pochierten Fischfilets servieren.

Zubereitung:

Vorbereitung: Die kleinen Graeten der Saiblingfilets mit einer
Pinzette entfernen; Filets sorgfaeltig mit kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen und in 12 schraege Stuecke schneiden; mit Salz und
Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Fuer den Salat die
Erdaepfel kochen, schaelen und in Scheiben schneiden; Karotten und
Sellerie putzen, waschen und in feine Wuerfel schneiden; vom Spargel
die Koepfe abschneiden, Spargelstangen am unteren Drittel schaelen
und ebenfalls in sehr kleine Wuerfel schneiden; nacheinander
Karotten und Sellerie jeweils 2 Minuten und den Spargel 1 Minute in
Salzwasser blanchieren; Gemuese abschrecken und zu den Erdaepfeln
geben; Zwiebel schaelen und kleine Wuerfel schneiden.

Zubereitung: Gefluegelfond, Essig, Oel und Senf verruehren und
aufkochen lassen; Zwiebelwuerfel beifuegen und 5 Minuten koecheln
lassen; heissen Essigsud ueber das Gemuese giessen und leicht
vermischen; mit Salz und Pfeffer wuerzen; danach bei milder Hitze
warm halten (nicht zudecken); zuletzt die Fruehlingszwiebeln putzen,
in sehr feine Ringe schneiden und unter den Salat heben. Fuer den
Fischsud die Zwiebel in Wuerfel schneiden und mit Essig, Lorbeer,
Zitronenscheiben, Dillzweigen und 3/4 I Wasser aufkochen lassen;
Fischfilets einlegen und bei milder Hitze 3 Minuten ziehen lassen;
den warmen Salat auf Portionstellern anrichten und mit je 4
pochierten Fischfilets servieren.

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