GEBRATENER REHRUECKEN MIT ERDBEER-PFEFFERSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rehruecken am Knochen
		; Salz und Pfeffer
2		Knoblauchzehen
3	Esslöffel	Oel
		Einige Wacholderbeeren
2		Lorbeerblaetter
1		Rosmarinzweig
100	Gramm	Hamburger Speck; in Scheiben geschnitten
3	Esslöffel	Butter
		ERDBEER-PFEFFERSAUCE
3		Schalotten
1		Orange
1		Zitrone
2	Esslöffel	Preiselbeerkompott
1	Teelöffel	Oel
0.25	Liter	Rotwein
1	Teelöffel	Pfeffer, geschrotet
250	Gramm	Erdbeermarmelade
		Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Senfpulver
1	Teelöffel	Ingwer, gemahlen
		Etwas Salz
		Alufolie zum Abdecken

....

Kategorien
!	Wild
	Reh

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Fuer die Sauce Schalotten schaelen und in kleine Wuerfel schneiden; Orangen- und Zitronenschale abreiben; Fruechte auspressen; Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen; Schalotten im Oel glasig duensten; mit Rotwein, Orangen- und Zitronensaft aufgiessen und gut einkochen lassen; zuletzt geschroteten Pfeffer, Orangen- und Zitronenschale mitkochen; danach abkuehlen lassen, mit Erdbeermarmelade und Preiselbeeren verruehren; mit Cayennepfeffer, Senfpulver, Ingwerpulver und Salz wuerzen; vom Rehruecken Haut und Sehnen abschneiden; mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zubereitung: Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Knoblauch mit der Schale zerdruecken; Oel in einer Pfanne erhitzen und den Rehruecken zuerst an der Fleischseite anbraten; danach wenden, mit Speckscheiben belegen und leicht andruecken; Knoblauch, Wacholder, Rosmarin, Lorbeerblatt und Butter in die Pfanne geben; danach im vorgeheizten Backrohr bei 30 Minuten braten; mehrmals mit dem Bratfond uebergiessen; sodann herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Rehrueckenfilets vom Knochen loesen und in Medaillons schneiden; Filets auf vorgewaermten Tellern mit Erdbeersauce und Nockerln mit Mohnbutter als Beilage servieren.

Zubereitung:

Vorbereitung: Fuer die Sauce Schalotten schaelen und in kleine
Wuerfel schneiden; Orangen- und Zitronenschale abreiben; Fruechte
auspressen; Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen; Schalotten
im Oel glasig duensten; mit Rotwein, Orangen- und Zitronensaft
aufgiessen und gut einkochen lassen; zuletzt geschroteten Pfeffer,
Orangen- und Zitronenschale mitkochen; danach abkuehlen lassen, mit
Erdbeermarmelade und Preiselbeeren verruehren; mit Cayennepfeffer,
Senfpulver, Ingwerpulver und Salz wuerzen; vom Rehruecken Haut und
Sehnen abschneiden; mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Zubereitung: Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Knoblauch mit der
Schale zerdruecken; Oel in einer Pfanne erhitzen und den Rehruecken
zuerst an der Fleischseite anbraten; danach wenden, mit
Speckscheiben belegen und leicht andruecken; Knoblauch, Wacholder,
Rosmarin, Lorbeerblatt und Butter in die Pfanne geben; danach im
vorgeheizten Backrohr bei 30 Minuten braten; mehrmals mit dem
Bratfond uebergiessen; sodann herausnehmen, mit Alufolie abdecken
und 10 Minuten ruhen lassen.

Rehrueckenfilets vom Knochen loesen und in Medaillons schneiden;
Filets auf vorgewaermten Tellern mit Erdbeersauce und Nockerln mit
Mohnbutter als Beilage servieren.

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