KASTANIENSUPPE MIT HASENFILET

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kastanien (ca. 500 g netto)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Butter
3	Esslöffel	Oel
400	Milliliter	Gemuesefond
400	Milliliter	Wasser
200	Gramm	QimiQ
		Etwas Salz
		Etwas Pfeffer
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Gehackte Rosmarinnadeln
2		Hasenrueckenfilets a 125 g

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kastanie
	Hase

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Kastanien auf der gewoelbten Seite ueber Kreuz einritzen; auf ein Backblech legen und im Rohr so lange backen, bis sie platzen; die Schale und die Haeutchen abziehen; Kastanien grob hacken; Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden; Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken; 1 EL Butter und 1 EL Oel in einem Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und 400 g Kastanien unter Wenden anduensten; mit Gemuesefond und 400 ml Wasser zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen. Zubereitung: Suppe puerieren und kaltes QimiQ einruehren; kraeftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen; gehackte Rosmarinnadeln unterruehren; die restlichen Kastanien in 1 EL Oel unter Wenden knusprig roesten; die Hasenrueckenfilets zuputzen, salzen, pfeffern und in 1 EL Oel bei starker Hitze rundum 5 Minuten braten; Filets in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen; danach in duenne Scheiben schneiden; je 3 Scheiben in tiefe Teller geben und mit Suppe auffuellen; zuletzt mit knusprig geroesteten Kastanien bestreuen.

Zubereitung:

Vorbereitung: Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; Kastanien auf der
gewoelbten Seite ueber Kreuz einritzen; auf ein Backblech legen und
im Rohr so lange backen, bis sie platzen; die Schale und die
Haeutchen abziehen; Kastanien grob hacken; Zwiebel schaelen und in
kleine Wuerfel schneiden; Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken; 1
EL Butter und 1 EL Oel in einem Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch
und 400 g Kastanien unter Wenden anduensten; mit Gemuesefond und 400
ml Wasser zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen.

Zubereitung: Suppe puerieren und kaltes QimiQ einruehren; kraeftig
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen; gehackte Rosmarinnadeln
unterruehren; die restlichen Kastanien in 1 EL Oel unter Wenden
knusprig roesten; die Hasenrueckenfilets zuputzen, salzen, pfeffern
und in 1 EL Oel bei starker Hitze rundum 5 Minuten braten; Filets in
Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen; danach in duenne
Scheiben schneiden; je 3 Scheiben in tiefe Teller geben und mit
Suppe auffuellen; zuletzt mit knusprig geroesteten Kastanien
bestreuen.

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