Carpaccio' vom Petit-Suisse-Frischkaese

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Stueck Petit-Suisse-Kaese aus der Normandie bis 20% mehr
4		Duenne Streifen Rindfleisch
2		Reife, feste Fleischtomaten
2	Esslöffel	Kleine Kapern
2	Esslöffel	Entkernte schwarze Oliven
		Olivenoel
1	Bund	Basilikum
1		Unbehandelte Limette
50	Gramm	Pinienkerne
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Roquette-Salat

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	Den Petit-Suisse in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den hauchduenn geschnittenen Rindfleischscheiben wie ein Carpaccio auf den Tellern anrichten. Wird statt Petit-Suisse anderer Frischkaese verwendet, kleine Portionen zusammen mit dem Rindfleisch auf dem Teller anrrangieren. Die Tomaten kurz blanchieren, haeuten, entkernen und wuerfeln (Tomatenconcasse). Das Concasse, die Kapern, die gehackten Oliven, Olivenoel und das fein geschnittene Basilikum zu einer Marinade mischen. Die abgeriebene Limettenschale und etwas vom Limettensaft dazugeben. Die Pinienkerne kurz in Olivenoel anroesten. Die Marinade, Salz und Pfeffer sowie die geroesteten Pinienkerne duenn auf dem Kaese und dem Fleisch verteilen. Mit den Basilikumblaettchen verzieren. Einen Teil des Roquettesalats in feine Streifen schneiden und auf das Gericht streuen. Den Rest des Salats mit der Marinade anmachen und zum Carpaccio reichen. Andere moegliche Kaese: junger franzoesischer Brie oder Camembert. :Stichwort : Frischkaese :Stichwort : Kaese :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 19.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 19.02.01

Zubereitung:

Den Petit-Suisse in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den
hauchduenn geschnittenen Rindfleischscheiben wie ein Carpaccio auf
den Tellern anrichten. Wird statt Petit-Suisse anderer Frischkaese
verwendet, kleine Portionen zusammen mit dem Rindfleisch auf dem
Teller anrrangieren. Die Tomaten kurz blanchieren, haeuten, entkernen
und wuerfeln (Tomatenconcasse). Das Concasse, die Kapern, die
gehackten Oliven, Olivenoel und das fein geschnittene
Basilikum zu einer Marinade mischen. Die abgeriebene Limettenschale
und etwas vom Limettensaft dazugeben. Die Pinienkerne kurz in
Olivenoel anroesten. Die Marinade, Salz und Pfeffer sowie die
geroesteten Pinienkerne duenn auf dem Kaese und dem Fleisch verteilen.
Mit den Basilikumblaettchen verzieren. Einen Teil des Roquettesalats
in feine Streifen schneiden und auf das Gericht streuen. Den Rest
des Salats mit der Marinade anmachen und zum Carpaccio reichen.
Andere moegliche Kaese: junger franzoesischer Brie oder Camembert.

:Stichwort : Frischkaese
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 19.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 19.02.01

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