Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Das Hasenfleisch wird zerkleinert, einige Stücke Leber und Niere können auch in die Suppe getan werden. Das Fleisch wird mehrmals mit Wasser abgespült, dann abgebrüht und nochmals gewaschen. Mit wenig Salz und den Gewürzen wird das Fleisch weichgekocht. Inzwischen zerschneidet man den Speck in Würfel und brät ihn glasig. Die kleingeschnittene Zwiebel und das in Würfel geschnittene Suppengemüse gibt man dazu sowie die halbierten Schulterstücke. Mit einem Lorbeerblatt und zerstampftem Knoblauch wird gewürzt und alles zusammen angebraten. Man gibt Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran hinzu und dünstet bis zum Weichwerden im zugedeckten Topf. Wenn die Brühe zu sehr verdunstet, gibt man ein wenig Weißwein dazu und dünstet solange bis Fleisch und Gemüse weich sind. Dann wird eine braune Mehlschwitze aus einem Eßlöffel Fett, Mehl und etwas Zucker bereitet, etwas Petersilie und ein kleines Stück Zitronenschale (eventuell einige Kapern) gibt man feingeschnitten hinzu. Die Mehlschwitze wird mit der Fleisch-Knochenbrühe verrührt und aufgekocht. Das gedünstete Suppengemüse und das von den Knochen befreite Hasenfleisch gibt man dazu. Man kocht auf, gibt Salz und Gewürze hinein. Als Suppeneinlage können kleine Kartoffelklößchen eingekocht werden. Vor dem Servieren werden saure Sahne, Senf und Zitronensaft zur Geschmacksverfeinerung hinzugegeben. Die Suppe wird sehr heiß serviert. (Anstelle von Hasenfleisch kann auch Reh- oder Hirschfleisch verwendet werden.) |
Aufgerufen: 194
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht