Irma's Baumkuchen

Rezept für 1 - KUCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Butter
130	Gramm	Marzipan
100	Gramm	Zucker; (1)
1	Prise	Salz; (1)
0.5	Packung	Vanillezucker
1	Teelöffel	Abgeriebene Zitronenschale
5		Eigelb
5		Eiweiss
1	Prise	Salz; (2)
100	Gramm	Zucker; (2)
80	Gramm	Mehl
70	Gramm	Maizena

....

Kategorien
!	Backen
	Kuchen
	Marzipan

Zubereitung:
.	Das Marzipan und die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen und mit dem Zucker (1) weisßchaumig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, und zuletzt Salz (1), Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale beigeben. Die Eiweisse mit dem Zucker (2) und Salz (2) steif schlagen, vorsichtig mit der Eigelbmasse mischen. Das gesiebte Mehl mit dem Maizena mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Eine viereckige Kuchenform mit Alufolie auskleiden, mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Eine erste Schicht von etwa 2 bis 3 mm ausstreichen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf der obersten Rille goldbraun backen. Die nächste Schicht vorsichtig aufstreichen und wiederum backen. So lange damit fortfahren, bis die ganze Teigmasse aufgebraucht ist. Den Baumkuchen in der Form auskühlen lassen. (Irma Dütsch: Gault Millau-'Köchin des Jahres' 1994, Waldhotel "Fletschhorn" bei Saas Fee)

Zubereitung:

Das Marzipan und die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen
und mit dem Zucker (1) weisßchaumig aufschlagen. Nach und nach die
Eigelbe unterrühren, und zuletzt Salz (1), Vanillezucker und
abgeriebene Zitronenschale beigeben. Die Eiweisse mit dem Zucker (2)
und Salz (2) steif schlagen, vorsichtig mit der Eigelbmasse mischen.
Das gesiebte Mehl mit dem Maizena mischen und vorsichtig unter die
Masse heben.

Eine viereckige Kuchenform mit Alufolie auskleiden, mit Butter
ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Eine erste Schicht von etwa 2
bis 3 mm ausstreichen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (nur
Oberhitze) auf der obersten Rille goldbraun backen. Die nächste
Schicht vorsichtig aufstreichen und wiederum backen. So lange damit
fortfahren, bis die ganze Teigmasse aufgebraucht ist. Den Baumkuchen
in der Form auskühlen lassen.

(Irma Dütsch: Gault Millau-'Köchin des Jahres' 1994, Waldhotel
"Fletschhorn" bei Saas Fee)

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