Kaesesuppe mit Croutons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Scheibe	Kastenweissbrot
70	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Oel
400	Gramm	Comté-Kaese
1	klein	Bund Schnittlauch
30	Gramm	Schalotten, gewuerfelt
125	Milliliter	Weisswein
600	Milliliter	Milch
		Salz
3		Eigelb

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Die Weissbrotscheiben mit einer Tasse zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. 1/3 der Butter mit dem Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Kaese entrinden und wuerfeln, den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Die Kaesewuerfel mit der Milch dazugeben und unter Ruehren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem Puerierstab 2-3 Minuten puerieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt das Eigelb unterruehren. Vorsichtig unter Ruehren heiss werden, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Die Kaesesuppe in vorgewaermten Suppentellern anrichten und jeweils zwei Croutons hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und heiss servieren. :Stichwort : Suppe :Stichwort : Kaese :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 19.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 19.02.01

Zubereitung:

Die Weissbrotscheiben mit einer Tasse zuerst zu Talern, die Taler
dann zu Halbmonden ausstechen. 1/3 der Butter mit dem Oel in einer
grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-Halbmonde von beiden Seiten
goldbraun braten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Kaese
entrinden und wuerfeln, den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die
restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwuerfel
darin glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen.
Die Kaesewuerfel mit der Milch dazugeben und unter Ruehren schmelzen
lassen. Die Suppe mit dem Puerierstab 2-3 Minuten puerieren. Herzhaft
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt das Eigelb unterruehren.
Vorsichtig unter Ruehren heiss werden, aber nicht mehr kochen lassen,
damit das Eigelb nicht stockt. Die Kaesesuppe in vorgewaermten
Suppentellern anrichten und jeweils zwei Croutons hineinsetzen, mit
Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und heiss servieren.

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 19.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 19.02.01

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