Langustenschwaenze gratiniert

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Butter, zimmerwarm

....

Kategorien
!	Hauptspeise

Zubereitung:
.	1 Sk junger Langres Im Kuechenmixer die zimmerwarme Butter cremig cuttern, den zerkleinerten Langres und das Ei dazugeben. Zu der homogenen Masse nun den geschnittenen Roquette, Salz und Pfeffer geben und zum Abschluss die geschlagenen Eiweiss unterziehen. Die Langustenschwaenze der Laenge nach halbieren und den Darm entfernen, das Fleisch in der Schale lassen. Die Langustenhaelften in eine gefettete ofenfeste Form einsetzen, leicht salzen und pfeffern. Mit einem Spritzbeutel die Langres-Masse auf die Langusten verteilen oder mit einem Loeffel auftragen und gleichmaessig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (ca. 210 °C) die Langustenschwaenze ca. 15 Min. gratinieren und die Kaesemasse danach unter einem Heizschlangengrill braeunen. Waehrenddessen fuer die Sherryvinaigrette den Sherry, den Fischfond und den Weisswein mischen und durch Kochen auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Mischung mit Pernod, Noilly Prat und Sherryessig abschmecken und das Ganze mit kalter Butter und Walnussoel aufschlagen. Die Sherryvinaigrette sollte nicht zu sauer werden. Dazu passt gruener Spargel, in Salzwasser blanchiert. Andere moegliche Kaese: Epoisses, Soumaintrain oder Saint-Florentin - diese sollten aber nicht zu stark ger eift sein. :Stichwort : Meeresfruechte :Stichwort : Kaese :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 18.02.2001 :Quelle : Kaese aus Frankreich :Quelle : RK AM 18.02.01

Zubereitung:

1 Sk junger Langres
Im Kuechenmixer die zimmerwarme Butter cremig cuttern, den
zerkleinerten Langres und das Ei dazugeben. Zu der homogenen Masse
nun den geschnittenen Roquette, Salz

und Pfeffer geben und zum Abschluss die geschlagenen Eiweiss
unterziehen. Die Langustenschwaenze der Laenge nach halbieren und den
Darm entfernen, das Fleisch in der Schale lassen. Die
Langustenhaelften in eine gefettete ofenfeste Form einsetzen, leicht
salzen und pfeffern. Mit einem Spritzbeutel die Langres-Masse auf
die Langusten verteilen oder mit einem Loeffel auftragen und
gleichmaessig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (ca. 210 °C) die
Langustenschwaenze ca. 15 Min. gratinieren und die Kaesemasse danach
unter einem Heizschlangengrill braeunen. Waehrenddessen fuer die
Sherryvinaigrette den Sherry, den Fischfond und den Weisswein mischen
und durch Kochen auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Mischung mit
Pernod, Noilly Prat und Sherryessig abschmecken und das Ganze mit
kalter Butter und Walnussoel aufschlagen. Die Sherryvinaigrette
sollte nicht zu sauer werden. Dazu passt gruener Spargel, in
Salzwasser blanchiert. Andere moegliche Kaese: Epoisses, Soumaintrain
oder Saint-Florentin - diese sollten aber nicht zu stark ger eift
sein.

:Stichwort : Meeresfruechte
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 18.02.2001
:Quelle : Kaese aus Frankreich
:Quelle : *RK* AM 18.02.01

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