Mousse aus jungem Ziegenfrischkaese

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FRISCHKAeSEMOUSSE
200	Gramm	Junger Ziegenfrischkaese (Chavroux, ganz junger
		- Chabichou de Poitou) oder andere Frischkaese
		- wie Petit Suisse, Brillat Savarin
400	Milliliter	Sahne
100	Gramm	Zucker
		Zimt, Vanillinzucker
		Bittermandeloel
2		Blatt Gelatine
		GEWUeRZKAFFEESCHAUM
500	Milliliter	Weisswein
1	Teelöffel	Nescafé
1	Prise	Lebkuchengewuerz
1	Esslöffel	Zucker
2	Milliliter	Kaffeelikoer
1	Schuss/Spur	Pernod
2		Eigelb
600	Gramm	Fruechte wie Himbeeren, Kiwischeiben
		Minzeblaettchen zum garnieren

....

Kategorien
!	Nachtisch

Zubereitung:
.	Zubereitung Frischkaesemousse: Den Frischkaese glatt verruehren oder verquirlen, evtl. etwas Sahne hinzufuegen, um die Masse geschmeidiger zu machen. Den Zucker, Vanillinzucker, Zimt und einige Tropfen Bittermandeloel mit einruehren. Die Sahne aufschlagen und unter die Frischkaesemasse heben, danach die eingeweichte Gelatine unterziehen. Gewuerzkaffeeschaum: Weisswein, Nescafé, Lebkuchengewuerz, Zucker, Kaffeelikoer, Eigelb und Pernod mischen und ueber dem Wasserbad aufschlagen. Mit dem erkalteten Gewuerzkaffeeschaum einen Saucenspiegel auf die Teller giessen. Mit einem Loeffel gleichmaessige Frischkaesemousse-Portionen abstechen und auf den Saucenspiegel legen. Mit den Fruechten und der Minze garnieren. andere Kaesesorten die passen: Frischkaese wie Petit Suisse, Brillat Savarin. :Stichwort : Nachtisch :Stichwort : Kaese :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 23.02.2001 :Quelle : RK AM 23.02.01 :Quelle : Franzoesischer Kaese

Zubereitung:

Zubereitung Frischkaesemousse:

Den Frischkaese glatt verruehren oder verquirlen, evtl. etwas Sahne
hinzufuegen, um die Masse geschmeidiger zu machen. Den Zucker,
Vanillinzucker, Zimt und einige Tropfen Bittermandeloel mit
einruehren.
Die Sahne aufschlagen und unter die Frischkaesemasse heben, danach
die eingeweichte Gelatine unterziehen.

Gewuerzkaffeeschaum:

Weisswein, Nescafé, Lebkuchengewuerz, Zucker, Kaffeelikoer, Eigelb und
Pernod mischen und ueber dem Wasserbad aufschlagen. Mit dem
erkalteten Gewuerzkaffeeschaum einen Saucenspiegel auf die Teller
giessen. Mit einem Loeffel gleichmaessige Frischkaesemousse-Portionen
abstechen und auf den Saucenspiegel legen. Mit den Fruechten und der
Minze garnieren. andere Kaesesorten die passen: Frischkaese wie Petit
Suisse, Brillat Savarin.

:Stichwort : Nachtisch
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : *RK* AM 23.02.01
:Quelle : Franzoesischer Kaese

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