Porreecremesuppe mit Kerbel und Cantal

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	gross	Porreestangen
1		Mehlig kochende Kartoffel
200	Milliliter	Huehnerbruehe
200	Milliliter	Milch
300	Milliliter	Sahne
1	Bund	Kerbel
8		Kleinere Scheiben Baguette
100	Gramm	Reifer Cantal
1	klein	Moehre, in Streifen geschnitten
1		Lauchzwiebel, in Streifen geschnitten
50	Gramm	Butter
		Muskat, Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Porreestangen klein schneiden und gruendlich waschen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. In einem hohen Topf die Butter schaumig werden lassen und Porreewuerfel und Kartoffel anduensten. Mit der Bruehe und der Milch aufgiessen und das Gemuese weich kochen, als Abschluss die Sahne zugeben und nochmals aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Kerbel ein paar schoene Blaettchen zur Dekoration zur Seite legen. Den restlichen Kerbel hacken, in die Suppe geben und alles im Mixer puerieren. Die Baguettescheiben mit dem duenn geschnittenen Cantal belegen und im Grill oder Ofen mit Oberhitze gratinieren. Die Moehren- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraeunen. Die Suppe vor dem Servieren mit einem Mixstab leicht aufschaeumen, in Tassen oder Teller geben und mit den Cantal-Croutons, den Gemuesestreifen und einem Kerbelblaettchen verzieren. Andere moegliche Kaese: Salers, Laguiole, kraeftiger Pyrenaeenkaese. :Stichwort : Kaese :Stichwort : Suppe :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 20.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 19.02.01

Zubereitung:

Porreestangen klein schneiden und gruendlich waschen. Danach in einem
Sieb abtropfen lassen. In einem hohen Topf die Butter schaumig
werden lassen und Porreewuerfel und Kartoffel anduensten. Mit der
Bruehe und der Milch aufgiessen und das Gemuese weich kochen, als
Abschluss die Sahne zugeben und nochmals aufkochen. Mit Muskat, Salz
und Pfeffer abschmecken. Vom Kerbel ein paar schoene Blaettchen zur
Dekoration zur Seite legen. Den restlichen Kerbel hacken, in die
Suppe geben und alles im Mixer puerieren. Die Baguettescheiben mit
dem duenn geschnittenen Cantal belegen und im Grill oder Ofen mit
Oberhitze gratinieren. Die Moehren- und Zwiebelstreifen in einer
Pfanne mit etwas Butter kurz anbraeunen. Die Suppe vor dem Servieren
mit einem Mixstab leicht aufschaeumen, in Tassen oder Teller geben
und mit den Cantal-Croutons, den Gemuesestreifen und einem
Kerbelblaettchen verzieren. Andere moegliche Kaese: Salers, Laguiole,
kraeftiger Pyrenaeenkaese.

:Stichwort : Kaese
:Stichwort : Suppe
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 20.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 19.02.01

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