Rinderroulade mit Chabichou gefuellt

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	klein	Rinderschnitzel aus der Oberschale
2		Stueck Chabichou-Ziegenkaese
1	Esslöffel	Fein gehackter frischer Thymian
1		Ei
		Mehl
		Salz, Pfeffer
200	Milliliter	Rinderfond
100	Milliliter	Trockener Rotwein
1	Bund	Thymian
150	Gramm	Butter
		ZUR DEKORATION
		Zitronenscheiben
		Lauchzwiebeln
		Chicorée
		ALS BEILAGE
		Speckgemuese
400	Gramm	Mangold oder Spinat
50	Gramm	Durchwachsener Bauchspeck
50	Gramm	Kalte Butter
		Etwas Bruehe
		Salz, Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Die kleinen Schnitzel vom Metzger sehr duenn schneiden lassen und evtl. noch einmal duenn klopfen. In die Mitte eine 1/2 cm dicke Scheibe Chabichou legen, eine Prise Thymian dazugeben, mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das Schnitzel zu einer Roulade rollen und verschnueren. Salzen, pfeffern und im Mehl waelzen. Die Rouladen in etwas Butter bei milder Hitze braten und im Backrohr bei ca. 70- 80 °C warm stellen. Fuer die Sauce den Rotwein mit dem Fond auf die Haelfte reduzieren und mit kalten Butterflocken binden. Zum Schluss den gehackten Thymian zugeben. Die Sauce ueber die Rouladen geben und mit Zitronenscheiben, geschnittenen Lauchzwiebeln und einigen Blaettern Chicorée verzieren. Fuer die Gemuesebeilage den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in wenig Butter leicht anbraten. Den in Streifen geschnittenen Mangold oder Spinat in Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Das Gemuese zum Speck geben und mit der Bruehe fertig schmoren. Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Dazu passen Kartoffelroesti oder Gratin dauphinois. Andere moegliche Kaese: andere Ziegenkaese wie Crottin de Chavignol. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Rind :Stichwort : Kaese :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 23.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 23.02.01

Zubereitung:

Die kleinen Schnitzel vom Metzger sehr duenn schneiden lassen und
evtl. noch einmal duenn klopfen. In die Mitte eine 1/2 cm dicke
Scheibe Chabichou legen, eine Prise Thymian dazugeben, mit dem
verquirlten Ei bestreichen. Das Schnitzel zu einer Roulade rollen
und verschnueren. Salzen, pfeffern und im Mehl waelzen. Die Rouladen
in etwas Butter bei milder Hitze braten und im Backrohr bei ca. 70-
80 °C warm stellen. Fuer die Sauce den Rotwein mit dem Fond auf die
Haelfte reduzieren und mit kalten Butterflocken binden. Zum Schluss
den gehackten Thymian zugeben. Die Sauce ueber die Rouladen geben und
mit Zitronenscheiben, geschnittenen Lauchzwiebeln und einigen
Blaettern Chicorée verzieren. Fuer die Gemuesebeilage den Speck in
kleine Wuerfel schneiden und in wenig Butter leicht anbraten. Den in
Streifen geschnittenen Mangold oder Spinat in Salzwasser blanchieren
und mit Eiswasser abschrecken. Das Gemuese zum Speck geben und mit
der Bruehe fertig schmoren. Salzen, pfeffern und mit Muskat
abschmecken. Dazu passen Kartoffelroesti oder Gratin dauphinois.
Andere moegliche Kaese: andere Ziegenkaese wie Crottin de Chavignol.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 23.02.01

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